Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
Die Hautseite der Entenbrust rautenförmig einschneiden – darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden. Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer kalten Pfanne auf der Hautseite für 4 bis 5 Minuten auf höchster Stufe scharf anbraten. Die Hitze etwas reduzieren, Ente wenden und gemeinsam mit dem Thymian und dem angedrückten Knoblauch weitere 3 bis 4 Minuten braten. Anschließend in eine Backform geben und für etwa 15 Minuten im Ofen fertig braten. Die optimale Kerntemperatur beträgt für Medium zwischen 63°C-65°C. Den Bratensatz für die Sauce aufbewahren.
Zwiebeln im Bratenrückstand der Ente mit braunem Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren. Nach etwa 3 Minuten mit dem Rotwein ablöschen, mit Salz und (frisch gemahlenem) Pfeffer würzen und reduzieren lassen. Saft der Orangen in die Sauce geben und weitere 2 Minuten köcheln lassen, dann die Butter und die Wildpreiselbeeren unterrühren.
Fertige Entenbrust für 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend in dünne Scheiben aufschneiden und gemeinsam mit dem Rosenkohl und der Preiselbeersauce anrichten.
Servings 4