Die Sahne zusammen mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymianzweigen aufkochen.
Den Maisgrieß langsam einrühren und ca. 10 Minuten unter ständigem Rühren quellen lassen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten ziehen lassen, etwas umrühren und in eine flache Form gießen. Mit Backpapier abdecken und auskühlen lassen.
Währenddessen die Auberginen waschen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Grillpfanne grillen, salzen und pfeffern.
Den Knoblauch hacken und mit Olivenöl verrühren. Damit nun die Auberginenscheiben einreiben.
Das Lammrückenfleisch ca. eine halbe Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen.
Zwei Pfannen aufstellen, stark erhitzen und das Lammrückenfleisch von allen Seiten für ca. 1-2 Minuten rösten und wieder aus der Pfanne nehmen. Den Röstansatz der Pfanne mit Balsamico ablöschen, reduzieren und die halbierten Cherrytomaten darin glasieren. Mit Thymianzweigen, Salz und Honig abschmecken.
Den Backofen auf 120° C vorheizen, das Fleisch mit den Scheiben der Auberginen umwickeln und für ca. 10-12 Minuten in den Backofen stellen.
Zuletzt die abgekühlte Polenta in optisch schöne Stücke schneiden und in einer Pfanne goldgelb braten.
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