Für das Risotto die Graupen in einem Sieb gründlich abspülen und in der Brühe 5 Minuten kochen. Dann die Herdplatte ausschalten und die Graupen im geschlossenen Topf 50 Minuten ausquellen lassen.
Anschließend die Gerste auf einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt und gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln, die Möhre und die Radieschen in feinste Würfelchen schneiden und diese kurz in Brühe garen, in ein Sieb abgießen und beiseitestellen.
1 EL Butter in einem Topf schmelzen, die Graupen kurz anschwitzen, das klein geschnittene Gemüse dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
Zwischenzeitlich die Sauce vorbereiten. Dafür die Schalotte kleinschneiden, in 1 TL Butter farblos anschwitzen, mit Noilly Prat ablöschen und etwas einkochen lassen. 6 cl Champagner zugeben aufkochen lassen und den Geflügelfond beigeben.
Das Ganze etwa 10 Minuten leicht simmern lassen.
Das Eigelb mit der Sahne gut verschlagen und in die warme, nicht mehr kochende Sauce einrühren. Danach den restlichen Champagner unterrühren.
Nun das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Maishühnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite scharf anbraten.
Danach die Pfanne in den auf 80° Grad vorgeheizten Backofen geben. Dort bleibt das Fleisch für ca. 12 Minuten bis es gar ist.
Servings 4