Eine wärmende Wintersuppe, raffiniert kombiniert.
Die Pastinaken, Kartoffeln und Zwiebeln schälen und würfeln. Öl in einen Topf erhitzen, das gewürfelte Gemüse hinzugeben und 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen.
Jetzt die Gemüsebrühe hinzugeben, alles einmal aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer Hitze weich garen.
Die Suppe in einen Mixer geben und cremig pürieren. Zurück in den Topf gießen, Sahne hinzugeben und 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Das Toastbrot in gleichmäßige Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Brotwürfel hinzugeben. Mit dem gehackten Thymian das Brot kross ausbacken und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einer Prise Salz würzen.
Pastinakensuppe in Schüsseln füllen und mit Thymiancroûtons und Kresse servieren.
Servings 5