Lachs zählt allgemein zu der beliebtesten Speisefischart. Das Fleisch der Lachse ist wunderbar fest und besitzt eine gleichmäßige Fettmaserung. Der Geschmack ist klar und die fertigen Stücke schmelzen auf der Zunge förmlich dahin.
Die Belugalinsen gut mit Wasser abspülen. Mit 400 ml leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Wenn die Linsen gar sind, das restliche Wasser abgießen, die Belugalinsen kalt abspülen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Den Saft von 2 Limetten mit 4 EL Traubenkernöl verrühren und den fein gewürfelten Apfel hinzugeben.
Die rote Zwiebel und die Spitzpaprika fein Würfeln. In einer Pfanne mit 2 EL Sonnenblumenöl leicht anbraten und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Die Paprika-Zwiebel Mischung über die Belugalinsen geben und mit den Granatapfelkernen, Kerbel, Dill und dem Apfel-Limetten Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, durchziehen lassen und warmstellen.
2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und erhitzen bis die Butter leichte Blasen wirft. Den Lachs von der Haut und Fleischseite salzen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen und mit der Hautseite nach unten in die simmernde Butter geben. Die Thymianzweige hinzugeben und ca. 2 Minuten braten. Den Lachs einmal wenden und ebenfalls ca. 2 Minuten braten. Jetzt den Lachs wieder auf die Hautseite drehen und bei mittlerer Hitze in 5 bis 8 Minuten auf dem Herd gar ziehen lassen. Mit einem Löffel die Fleischseite mehrmals mit der flüssigen Butter übergießen.
Unser Tipp:
Diese Kombination begeistert auch als Vorspeise. Dafür halbieren Sie einfach die Mengen und mischen etwas Wildkräutersalat mit Blüten unter den Belugalinsensalat.
Der Alie Rosé von der Familie Frescobaldi unterstreicht die Aromen von diesem Gericht perfekt.
Servings 4