Den Fettrand von den Schweinekoteletts leicht einschneiden.
2 EL Öl in der Pfanne stark erhitzen. Die Schweinekoteletts rundum mit dem groben Meersalz würzen und von jeder Seite 1 Minute goldbraun anbraten. Anschließend im Ofen bei 80 Grad nachziehen lassen bis die Kerntemperatur von 64 Grad (rosa) erreicht ist.
Jetzt 1-2 EL Butter in die Pfanne geben. 2 Knoblauchzehen halbieren und zusammen mit den Salbeiblättern in die heiße Butter geben, mit Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten dünsten.
Die fertige Salbeibutter über die Koteletts träufeln und mit Meersalz bestreut servieren.
Dazu passt ein wunderbar knuspriges Baguette oder Ofengemüse nach Wahl.
Servings 4