Für die Beurre Blanc Sauce Schalotten fein würfeln und mit Weißwein und Balsamico-Essig in einem Topf aufkochen. Anschließend stark reduzieren bis nur noch 50 ml übrig sind. Alles durch ein Sieb in einem Topf passieren und die fertige Reduktion zur Seite stellen.
Jetzt bei sehr niedriger Hitze die Butterwürfel zur Reduktion geben und mit einem Schneebesen mixen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Wichtig: Darf nicht mehr kochen.
Nun den Fisch leicht salzen. Mit der Hautseite nach unten in eine Pfanne mit etwas Öl legen und bei mittlerer Hitze ca. 4- 5 Minuten braten. Gegen Ende der Garzeit Butter dazugeben, den Fisch umdrehen und für ca. 1 Minute fertig garen.
Die Sauce auf die Teller verteilen, den Fisch mit der Hautseite nach oben darauf platzieren und anrichten.
Dazu passen Kartoffeln und Wilder Brokkoli.
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