Die Kartoffeln schälen und für ca. 20 Minuten in Salzwasser garen.
Die Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne mit einem Zweig Thymian zunächst glasig anschwitzen, zuletzt mit etwas Farbgebung rösten und beiseitestellen.
Den Backofen auf 120°C vorheizen.
Die Trauben waschen und gründlich trocken tupfen. In einem Topf etwas Läuterzucker (Zucker-Sirup) herstellen, mit Weißwein-Essig ablöschen und unter Beigabe der Butter vom Herd nehmen, glattrühren, die Trauben hineinlegen und warm halten.
Nun die Fettseite der Entenbrüste rautenförmig anschneiden und mit dieser Seite nach unten in eine kalte Pfanne einlegen. Die Pfanne langsam erhitzen, die Entenbrüste von allen Seiten gut rösten und für ca. 15 Minuten mit der eingeschnittenen Seite nach oben garen. Leicht salzen und pfeffern.
Währenddessen die Kartoffeln über einem Sieb abgießen, in einem Topf die Butter zerlassen, leicht anbräunen bis ein nussiges Aroma entsteht und mit etwas Sahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Kartoffeln hineingeben und mithilfe eines Kartoffelstampfers leicht zerstampfen. Die Masse soll noch strukturiert bleiben.
Nun den Thymian aus den geschmelzten Zwiebeln nehmen, die Zwiebeln unter die Kartoffeln rühren und warm stellen.
Die Entenbrüste aus dem Backofen holen, nach Augenmaß gleichmäßig anschneiden und alle Komponenten auf vorgewärmten Tellern anrichten.
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