Die Äpfel waschen, schälen, in gleichgroße Spalten schneiden, ca. 12 Spalten je Apfel und in Zitronenwasser zwischenlagern. Nun in einem Topf Zucker hinzufügen, leicht karamellisieren, mit Weißwein und Calvados ablöschen, die Apfelspalten abgießen, ebenfalls in den Topf geben und alles gemeinsam für ca. 3 Minuten reduzieren.
Den Topf vom Herd nehmen und die zimmerwarme Butter flockenweise so unterrühren, dass um die Äpfel herum eine sämige Sauce entsteht. Den Topf zur Seite stellen.
Die Zwiebel fein würfeln und in einer Pfanne in etwas Butter glasig schwitzen.
Die Butter in einem Topf erwärmen, mit der Milch angießen, sodass beides auf Raumtemperatur erwärmt ist.
Nun den Topf vom Herd nehmen, die Eier hineinrühren und alles leicht salzen.
In einer Rührschüssel Mehl und Backpulver vermengen, die flüssigen Zutaten dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Den Gouda ebenfalls fein reiben und gemeinsam mit den Zwiebeln unter den Waffelteig geben. Mit Muskat und Pfeffer abschmecken.
Nun das Waffeleisen buttern und die Waffeln wie gewohnt backen.
Zuletzt alles nach Belieben anrichten, dabei die Apfelspalten mit dem gezupften Majoran und einigen Meersalzflocken bestreuen. Dazu passt ganz wunderbar frischer Salat, gebeizter Lachs und Wurzelgemüse wie Rote Beete oder Pastinake.
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