Calamansi: Kreuzung aus Mandarine & Kumquat
Die Calamansi waschen und in feine, ca. 2 mm dünne, Scheiben schneiden. Die Kerne dabei entfernen. Die Scheiben nun mit Olivenöl, einem Hauch Vanille, zerstoßenen rosa Pfefferbeeren sowie Salz marinieren und stehen lassen.
Die Schalotten schälen und der Länge nach in Streifen schneiden. Mit der Knoblauchzehe ebenso verfahren. In einer Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen, die Schalotten, den Knoblauch, die Thai-Chili und die Kaffirblätter darin anschwitzen. Mit Weißweinessig ablöschen, Zucker dazugeben und alles gemeinsam reduzieren. Den Topf nun vom Herd nehmen und mit etwas Schwarzkümmelöl verfeinern.
In einer Pfanne den Sesam bei mittlerer Hitze rösten und zusammen mit den Schalotten zu den bereits marinierten Calamansi-Scheiben geben, vorsichtig verrühren und abschmecken.
Lässt sich wunderbar zu hellem Fleisch kombinieren, z.B. Hühnchen.
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