Die Schale der Kaffir-Limetten abreiben, so dass eine Menge für 2 Teelöffel entsteht. Anschließend die Limetten pressen und den Saft in eine extra Schüssel geben.
Jetzt die Milch, Sahne und Limettenschalen zusammen in einen Topf geben und aufkochen lassen. In der Zwischenzeit die Eier und das Eigelb mit Zucker cremig, aber nicht schaumig schlagen. Anschließend in die heiße Milch unterrühren. Zum Schluss den frisch gepressten Kaffir-Limetten-Saft einrühren.
Die Creme durch ein Sieb in die Portionsförmchen gießen. Die Förmchen in eine Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser zugießen, dass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Die Creme bei 200° abgedeckt ca. 20 Minuten stocken lassen. Dann herausnehmen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren die Creme mit braunem Zucker bestreuen und kurz unter den heißen Grill schieben, bis die Oberfläche karamellisiert (oder in ein eiskaltes Wasserbad setzen und im sehr heißen Backofen schnell überkrusten) – fertig!
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