Den Grill anfeuern und das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen.
Eine Art Topping aus Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Butter, Pfeffer und Meersalz herstellen. Dabei werden die Paprika, die Zwiebeln und der Knoblauch in hauchfeine Würfel geschnitten, alles mit ausreichend flüssiger Butter verrührt, gesalzen und gepfeffert. Die geschnittenen Kräuter werden später hinzu-gefügt.
Sobald die Glut ausreichend heiß ist, das Fleisch leicht salzen, den Grillrost auf die höchste Ebene stellen und das Fleisch sanft von allen Seiten farblos angaren. Das dauert ca. 6-8 Minuten von beiden Seiten, je nach Zuschnitt des Fleisches.
Nun das Fleisch vom Rost nehmen, das Gitter in Richtung Glut versetzen, heiß laufen lassen und das Fleisch von beiden Seiten kurz und heiß rösten, sodass die Gitterabdrücke am Fleisch sichtbar werden.
Jetzt ein Stück Alufolie zuschneiden und die Hälfte vom Topping darauf verteilen. Dann das Fleisch auflegen und die andere Topping-Hälfte obendrauf verteilen. Nun alles final einwickeln und noch ca. 10-15 Minuten ruhen lassen.
Nach Ablauf der Ruhezeit die Kräuter darauf verteilen, zuschneiden und servieren.
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