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Fish & Chips vom Skrei

ergibt4 Portionen

Bei jung und alt gleichermaßen beliebt und ein echter Klassiker der englischen Küche.

 1 kg festkochende Kartoffeln
 600 g Skreifilet
 1,5 l Öl zum Frittieren
 1 Pr. Meersalz
 2 EL Mehl
Für die Marinade
 1 TL Zitronensaft
 2 EL glatte Petersilie, gehackt
 2 EL Sonnenblumenöl
 Salz & Pfeffer
Für den Bierteig
 200 g Mehl
 250 ml helles Bier
 ½ TL Meersalz
 1 Bio-Ei
 1 Eiweiß, steif geschlagen
1

Das Skreifilet in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Auflaufform oder flache Schale legen. Die Zutaten für die Marinade verrühren und über dem Skrei verteilen. Abdecken und für ca. 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

2

Für den Bierteig das Mehl in eine Schüssel sieben. Bier, Ei und Salz unterrühren, mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten quellen lassen. Dann einmal kräftig durchrühren und anschließend vorsichtig das, nicht zu steif geschlagene, Eiweiß unterheben.

3

In einer Fritteuse oder einem großen Topf das Öl erhitzen. Das Fett ist heiß genug, wenn sich an einem Kochlöffel, der in das Öl getaucht wird, Bläschen bilden.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Spalten schneiden. Gut trockentupfen und portionsweise im heißen Fett ca. 5 Minuten frittieren bis sie gar, aber noch nicht knusprig braun sind. Dann mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

4

Fisch aus der Marinade holen. Abtupfen, in Mehl wenden und einzeln in den Teig tauchen. Kurz abtropfen lassen und anschließend in heißem Öl goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

5

Jetzt die Kartoffeln noch einmal für ca. 2 Minuten frittieren bis sie knusprig und goldbraun sind. Kurz abtropfen lassen. Fish and Chips mit Meersalz bestreuen und sofort servieren.

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