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Frische Austern mit Champagne-Mignonette-Salsa

ergibt4 Portionen

Austern allein sind bereits ein Fest, in der Kombination wird daraus ein Gedicht.

 12 Austern
 2 Schalotten
 ½ Bund Kerbel
 150 ml Himbeerdressing
 100 Champagner
1

Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Den Kerbel von den Stielen zupfen und ebenfalls fein hacken.

2

Schalotten und Kerbel mit dem Himbeeressig und dem Champagne vermengen und 15 Minuten kaltstellen, damit es durchziehen kann.

3

Kurz vor dem Servieren die Austern kalt abspülen und mit dem Austernmesser öffnen.

4

Die obere Austernschale abnehmen, die Austern vorsichtig von der Schale lösen und jeweils mit einem Löffelchen der Salsa anrichten und servieren.

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