Zuerst die Chilischote entkernen und mit der Knoblauchzehe sowie der Zwiebel fein würfeln. Anschließend alles in einen kleinen Topf geben und mit 2 EL Olivenöl andünsten. 1 TL Tomatenmark zugeben und kurz mit dünsten.
Jetzt 2/3 der Tomaten zugeben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1/2 TL Honig würzen und abkühlen lassen. Dann 2 EL grob gehacktes Basilikum und die restlichen Tomaten untermischen. Die fertige Tomatensalsa in eine Schüssel geben oder wahlweise für jeden Gast auf dem Teller oder im Schälchen portionieren.
Anschließend die Scholle säubern und trocken tupfen. Nun die Haut an Ober- und Unterseite mit dem Messer kreuz-weise einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Fische pur auf ein Rost legen und 8 bis 10 Minuten grillen, bis die Haut schön knusprig ist. Dann herunternehmen und sofort servieren.
Dazu passt: Eine gute Scheibe Baguette.
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