Den Parmaschinken der Länge nach halbieren und zusammen mit einigen Blättern Salbei gleichmäßig die Kalbsschnitzel damit belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufrollen und mit einem Spießchen feststecken.
Jetzt das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen darin anbraten. Mit Mehl bestäuben, mit Weißwein ablöschen und mit Deckel ein paar Minuten garen. Die fertigen Röllchen aus der Pfanne nehmen und die Sauce, falls nötig noch etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun für das Pesto alle Zutaten im Mörser zerkleinern oder mit dem Pürierstab pürieren.
Die fertigen Involtini zusammen mit dem Pesto servieren und dazu etwas Baguette reichen.
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