Die Jakobsmuscheln mit einer Mischung aus 30 g Salz und 30 g Zucker für ca. vier Minuten beizen. Anschließend kalt abspülen und trocken tupfen. Zwei Blutorangen entsaften und die anderen zwei filetieren.
In einer beschichteten Pfanne 10 g Zucker mit einigen Tropfen Wasser zum Schmelzen bringen. Wenn der Zucker flüssig geworden ist, kann die Fenchelsaat dazugegeben werden. Nun alles zusammen karamellisieren und aufpassen, dass der Zucker nicht zu dunkel wird und verbrennt. Die karamellisierte Fenchelsaat zum Auskühlen auf etwas Backpapier geben.
Jetzt den Fenchel sehr dünn hobeln und mit dem Saft der Blutorangen, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Jakobsmuschel in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Filets der Blutorange auf dem Fenchelsalat anrichten.
Zuletzt, je nach Geschmack, etwas Basilikumöl, karamellisierte Fenchelsaat und Fenchelgrün hinzufügen und mit einer Prise Fleur de Sel abrunden.
0 servings