Zuerst die Paprika in feine Würfel schneiden und zur Seite stellen.
Das Grüne der Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, das Weiße in feine Würfel und die Oliven grob hacken. Die Tomaten und Paprika in fingernagelgroße Würfel schneiden. Dann etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikawürfel hineingeben. Wenn die Paprikawürfel eine leichte Bräunung haben, die gewürfelten Zwiebeln hinzu-fügen. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Tomatenwürfel dazugeben und alles für 1 bis 2 Minuten anschwitzen.
Jetzt die Oliven, Kapern und die Ringe der Lauchzwiebeln hinzufügen. Alles einmal durchschwenken und die Pfanne vom Herd nehmen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lachsforellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Anschlie-ßend von beiden Seiten in etwas Mehl wenden, über-schüssiges Mehl abklopfen, es soll nur eine dünne Mehlschicht die Haut und das Fleisch benetzen.
Etwas Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und die Lachsforellenfilets auf der Hautseite anbraten. Nach etwa 2 Minuten sollte sich eine schöne Kruste auf der Haut gebildet haben. Wenn sich die Lachsforelle beim Braten wölbt, eine leichte Pfanne darauflegen, damit die Hautseite im ständigen Kontakt mit der heißen Pfanne bleibt.
Nun die Lachsforellenfilets wenden und für kurze Zeit auf der Fleischseite anbraten. Die fertigen Filets auf vier Teller verteilen und zusammen mit dem Paprika-Olivengemüse anrichten.
Vor dem Servieren die Filets mit frisch gezupftem Basilikum garnieren und etwas Olivenöl beträufeln.
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