Zuerst die Orange waschen, dann die Schale fein abreiben und zur Seite stellen. Den Saft der Orange auspressen, auffangen und ebenfalls zur Seite stellen.
Jetzt die Möhren schälen und in feine lange Streife schneiden. Die Zucchini und Lauchstange waschen und anschließend ebenfalls in feine lange Streifen schneiden. Dann das Gemüse getrennt im Dämpfer oder Dampfgarer knapp al dente garen. Danach Butter dazu geben und leicht salzen.
Nun das Gemüse mittig auf alle Pergamentblätter verteilen und je ein Stück Fischfilet darauf legen. Je 1 EL Weißwein, Orangensaft und -schale auf die Fischfilets verteilen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Zuletzt die Päckchen mit einem Bindfaden fest verschließen und auf einem Backblech im Backofen bei 180 Grad für 15 Minuten backen. Die fertigen Päckchen auf Wunsch geöffnet oder ungeöffnet servieren.
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