Die Kartoffeln waschen und in einem Sieb über dem Wasserbad dämpfen.
Die Kräuter waschen, trocken tupfen und fein schneiden.
Dann die Schollen waschen und trocken tupfen. Den Kopf, die Schwanzflosse und die Flossen drumherum mit einer Küchenschere abschneiden bzw. stutzen.
Anschließend zwei Pfannen mit Butterschmalz erhitzen, die Schollen leicht mehlieren, überschüssiges Mehl abklopfen und die Fische von beiden Seiten wenige Minuten goldgelb braten.
Die Kartoffeln in Butter schwenken, salzen und noch warm mit den Kräutern vermengen.
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