Die Garnelen im unteren Drittel des Rückens einschneiden und den Darm der Tiere mittels Messerspitze oder Fleischgabel vorsichtig herausziehen.
Die ersten Glieder des Panzers samt den Beinen entfernen. Den Schwanz und die letzten zwei Glieder des Panzers stehen lassen, alle Garnelen abspülen und gut trocken tupfen.
Eine Orange und eine Limette waschen, mit dem Messer die erste Schicht der Schalen hauchdünn abschälen, alternativ einen Zestenschneider verwenden. Anschließend die Schalen in feine Streifen schneiden.
Dann den Saft aus den Orangen sowie der Limette pressen. Mit dem Olivenöl, Honig und Zimt verrühren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Streifen darin einlegen und zur Seite stellen.
Jetzt den Feldsalat putzen, waschen und trocken stellen. Ebenso mit den Kerbelknollen verfahren, d.h. waschen und trocknen.
Auf dem Herd einen hohen Topf mit Speiseöl erhitzen, die Kerbelknollen auf einem Hobel fein hobeln. Sobald das Öl heiß genug ist, eine kleine Menge der Scheiben gut verteilt hineingeben, kurz darin rösten und mithilfe einer Schaumkelle o.ä. wieder abschöpfen. Auf einem Teller mit Küchenpapier verteilen und sofort leicht salzen. Diesen Vorgang so oft wiederholen bis alle Kerbelchips gebacken sind.
Eine Pfanne auf dem Herd erhitzen, das Öl hineingeben und die Garnelen darin von beiden Seiten kurz braten. Zwei halbierte Chilischoten und die Kräuter bei Garende dazugeben und sautieren.
Zum Schluss alles miteinander anrichten, den Feldsalat mit dem Zitrusöl marinieren, auf den Tellern verteilen, die Garnelen anlegen und zum Schluss die Chips auf den Salat setzen.
Tipp: Wer mag, schneidet be-reits vorab Orangen- und Li-mettenfilets und garniert damit den Salat. Ebenso passt win-terliches Gemüse wie die Rote Bete, in feine Streifen ge-schnitten.
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