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Parmigiana von der Aubergine

ergibt5 Portionen

Der italienische Klassiker der immer passt!

 3 große Aubergine
 3 EL gutes Olivenöl
 Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer
 150 g Ricotta
 150 g Parmesan
 150 g Büffelmozzarella
Für die Tomatensauce
 2 Knoblauchzehen, gehackt
 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
 2 EL gutes Olivenöl
 1,20 kg geschälte Tomaten
 3 EL getrockneter Oregano
 200 ml trockener Rotwein
1

Die Auberginen in 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit Olivenöl benetzen. Die Auberginenscheiben in einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten scharf anbraten, mit Salz sowie Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

2

Die Tomaten grob hacken oder mit dem Pürierstab kurz anpürieren. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten und mit Rotwein ablöschen. Die Tomaten und den Oregano hinzugeben und alles für ca. 15 Minuten mit geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Verteilen Sie etwas von der Tomatensauce auf dem Boden und bedecken es mit einer Schicht gebratener Auberginen. Anschließend werden die Auberginen wieder mit einer Schicht Tomatensauce überzogen und mit der Hälfte des Ricottas sowie frischen Parmesan bestreut. Das Einschichten wiederholen bis alle Auberginenscheiben verbraucht sind.

4

Als oberste Schicht die restliche Tomatensauce verstreichen, den Büffelmozzarella sowie den frisch geriebenen Parmesan verteilen. Anschließend kommt alles für ca. 25 Minuten im Ofen backen.

5

Unser Tipp: Zu diesem Klassiker der italienischen Küche wird gerne ein Wildkräutersalat gereicht.

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