Zuerst die Zwetschgen, waschen, vierteln und entsteinen. Pfefferkörner im Mörser leicht zerdrücken und zusammen mit dem Rohrzucker, Essig, Rotwein, Portwein und 2 Messerspitzen Salz in einer Pfanne zu einer sirupähnlichen Sauce einköcheln.
Die Zwetschgenstücke dazugeben und ca. 2 bis 3 Minuten im Sirup garen. Abkühlen lassen und mindestens eine Nacht bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
Den Backofen auf 170° C (Umluft 150° C) vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Baguette diagonal in möglichst dünne Scheiben schneiden und anschließend auf dem Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und einige Minuten im Ofen goldbraun backen.
Vor dem Servieren den Camembert vierteln und zusammen mit den Pfeffer-Zwetschgen und den Brotchips auf vier Tellern anrichten.
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