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Rehrückenmedaillons im Lardo-Mantel

ergibt4 Portionen

Wild ist mit eines der nachhaltigsten Fleischsorten. Wunderbar zart und hervorragend im Geschmack, vor allem in Kombination mit einer italienischen Schinkenspezialität: Lardo!

 700 g Brandenburger Rehrücken
 Salz
 frischer Pfeffer, gemahlen
 16 Scheiben ital. Lardo
 4 Schalotten
 600 ml Wildfond
 2 cl Cognac
 6 cl roter Portwein
 2 TL Speisestärke
1

Den Rehrücken in 8 gleichgroße Medaillons schneiden. Die Medaillons etwas andrücken und mit jeweils 1 bis 2 Lardo-Scheiben umwickeln. Mit Küchengarn fixieren und im Anschluss mit Salz und Pfeffer würzen.

2

In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 ° C vorheizen.

3

Die Medaillons in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten und auf ein Blech geben. Für 13 bis 16 Minuten im Ofen garziehen lassen.

4

Den Portwein und Cognac in die Pfanne geben um den Bratensatz zu lösen. Die gewürfelten Schalotten dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas Wildfond glattrühren, den restlichen Fond zu den Schalotten geben und auf 1/3 einkochen lassen.
Mit der Stärke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5

Unser Tipp:
Geben Sie gebratene Steinpilze oder Morcheln vor dem Servieren zur Sauce. Die Aromen der Pilze passen perfekt zum Brandenburger Rehrücken.

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