Zuerst die Reineclauden waschen, halbieren, entsteinen und das Fruchtfleisch hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Chilischoten abspülen, längs aufschneiden, die Kerne entfernen und fein würfeln.
Jetzt den Ingwer schälen und hacken. Zitronengras putzen und in 4 Stücke schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten, Zucker, Apfelsaft und Meersalz in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Sauce nicht anbrennt.
Nun den Balsamico unterrühren (eventuell die Zitronengrasstückchen entfernen) und die Sauce sofort in die vorbereiteten Schraubgläser füllen.
Gut verschlossen hält sich die Sauce im Kühlschrank mindestens 2 bis 3 Wochen.
Unser Tipp: Es passt hervorragend zu Hartkäse, gegrilltem Fleisch und Fisch.
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