Die Schalotte schälen und würfeln. Den Knollensellerie zunächst schälen und grob würfeln, den Stangensellerie ebenfalls grob würfeln. Die Birne schälen, grob würfeln und zur Seite stellen. Dann die Schalotten-Würfel in Butter anschwitzen, die Sellerie dazugeben und ca. 4 Minuten mit anschwitzen. Mit Brühe und Sahne auffüllen und die Sellerie weichkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Sellerie weich sind, die Birnenwürfel dazugeben noch einmal 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Im Anschluss mit einem Stabmixer fein passieren und warmhalten.
Vom Toastbrot die Rinde entfernen und anschließend in Würfel mit 5 mm Kantenlänge schneiden. Bacon quer in feine Streifen schneiden. Den Bacon in einer Pfanne langsam auslassen, so dass das Fett austritt, aber nicht verbrennt. Ausgelassenen Bacon aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. In derselben Pfanne die Toastbrotwürfel nun im Baconfett goldbraun rösten, dabei immer wieder wenden. Die fertigen Croutons aus der Pfanne nehmen, auf ein Tuch geben und warmhalten.
Jetzt die Blutwurstscheiben in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze langsam kross braten. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen und anschließend warmhalten.
Die Suppe noch einmal kurz aufkochen. Falls die Suppe zu flüssig ist, mit etwas in kaltem Wasser, gelöster Speisestärke binden. Dann die Schlagsahne untermixen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken und sofort auf die Teller verteilen. Blutwurst, Speck und Croutons darauf verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
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