Die Sepiatuben innen und außen waschen, gut abtrocknen, leicht ölen und von beiden Seiten für jeweils 3 Minuten auf dem Grill anrösten. Es soll eine Färbung durch das Grillrost entstehen.
Die Tuben vom Grill nehmen und in feine Ringe schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitrone, gehacktem Knoblauch und Peperoncini marinieren.
Nun die Kirschtomaten waschen, trocknen und über der Glut, auf einem Stück Alufolie o.ä., kurz angrillen. Etwas mit Salz und Pfeffer würzen und wieder vom Grill nehmen bevor sie zu weich sind und platzen. Ausgebreitet abkühlen lassen.
Während der Tintenfisch nun durchzieht, den Babyspinat waschen und trocknen.
Die Oliven halbieren und zu den Sepiatuben geben. Die Frühlingszwiebeln in feine Rauten schneiden und ebenfalls unter den Sepia heben.
Eine leichte Vinaigrette aus Oliven- und Sesamöl, Limette, Salz, etwas Honig, Pfeffer und Weißweinessig herstellen. Den Spinat mit der Vinaigrette und dem gerösteten Sesam beträufeln, bzw. bestreuen.
Zuletzt die marinierten Sepiaringe um und auf dem Spinat verteilen und mit essbaren Blüten, den Kirschtomaten und feinen Zitronenscheiben garnieren.
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