Die Linsen gut mit Wasser abspülen. Mit 400 ml leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Wenn die Linsen gar sind das restliche Wasser abgießen. Dann die Linsen kalt abspülen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Den Saft von 2 Limetten mit 4 EL Traubenkernöl verrühren und den fein gewürfelten Apfel hinzugeben.
Die rote Zwiebel und die zwei Paprika fein Würfeln. In einer Pfanne mit 2 EL Sonnenblumenöl leicht anbraten und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Die Paprika-Zwiebel Mischung über die Linsen geben und mit den Granatapfelkernen, Kerbel, Dill und dem Apfel-Limetten Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, durchziehen lassen und warmstellen.
2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen und erhitzen bis die Butter leichte Blasen wirft. Die Skreiloins auf der Haut und Filetseite salzen und im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen und mit der Hautseite nach unten in die simmernde Butter geben. Die Thymianzweige hinzugeben und ca. 2 Minuten braten. Die Loinstücke wenden und ebenfalls ca. 2 Minuten braten. Jetzt die Loins wieder auf die Hautseite drehen und bei mittlerer Hitze in 5 bis 8 Minuten auf dem Herd gar ziehen lassen. Mit einem Löffel die Fleischseite mehrmals mit der flüssigen Butter übergießen.
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