Die Blätterteigquadrate auf eine bemehlte Fläche legen, antauen lassen und zu einer großen Blätterteigfläche zusammenfügen.
In der Zwischenzeit die Kräuter waschen, trocken schütteln, fein hacken und zur Seite stellen. Den Bergkäse reiben und ebenfalls zur Seite stellen.
Jetzt die Zwiebel schälen, fein hacken und in 20 g Butter glasig dünsten. Währenddessen den Spinat waschen, trocken schütteln, dazu geben und kurz anschwitzen. Jetzt den Ricotta hinzufügen und erwärmen, bis er sich gleichmäßig verteilen lässt. Den geriebenen Bergkäse dazu geben und die Kräuter untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die restliche Butter schmelzen, nicht bräunen.
Den Blätterteig großzügig mit der Butter bepinseln. Die Spinat-Käse-Füllung gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen und den Teig aufrollen. Mit der Nahtseite auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit der restlichen Butter bepinseln.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, bis die Rolle schön golden ist – heiß servieren.
Dazu passt ein wunderbarer Kräutersalat mit einem Honig-Senf-Dressing.
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