Den Thunfisch fein würfeln und mit Öl, weißem Pfeffer und Salz abschmecken.
Für die Ponzu-Sauce: Je nach Größe, ein bis zwei Sudachi entsaften und mit der gleichen Menge Sojasauce vermengen. Die Sauce mit etwas Zucker abschmecken und erst kurz vor dem Anrichten über das Thunfischtatar geben.
Zuletzt noch etwas gerösteten Sesam und etwas Kresse über das Tatar geben.
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