Die Gänsebrust kalt abspülen und trocken tupfen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, aber nicht bis ins Fleisch schneiden. Die Gänsebrust auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.
Eine Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Gänsebrust mit der Haut nach unten hineinlegen und etwa 5 Minuten anbraten. Dann wenden und kurz weiterbraten. Den Wein angießen und die Gänsebrust zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten schmoren.
Inzwischen die Salate verlesen, waschen und trocken schütteln. Den Granatapfel halbieren. Eine Hälfte in Stücke brechen und die Kerne zwischen den Trennhäutchen herauslösen. Die zweite Hälfte auspressen, den Saft mit dem Zitronensaft, Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl nach und nach zu einer cremigen Sauce untermischen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und beiseitestellen.
Den Backofengrill auf höchster Stufe anheizen. Die Gänsebrust mit der Haut nach oben auf das Rost über der Fettpfanne legen. Etwa 5 Minuten grillen, bis die Haut knusprig ist. Die Gänsebrust in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
Den Salat und die Granatapfelkerne mit der Salatsauce (bis auf etwa 4 TL) mischen und auf die Teller verteilen. Die Gänsebrust aus der Folie wickeln und in dünne Scheiben schneiden. Auf dem Salat anrichten, mit der restlichen Sauce beträufeln und mit den Pinienkernen bestreuen. Dazu knuspriges Weißbrot servieren.
Unser Tipp:
Garnieren Sie den Salat mit Sprossenkeimen. Sie schmecken nicht nur sehr gut, sondern sind auch etwas für´s Auge.
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