Das Sesamöl in einem Topf leicht erhitzen, den Knoblauch schälen, grob zerkleinern und im Sesamöl rösten. Den Topf anschließend zur Seite stellen, das Öl abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren. Das entstandene Sesam-Knoblauchöl für später beiseitestellen.
Eine Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, den Sesam darin goldbraun rösten und ebenso zur Seite stellen.
Den Tintenfisch aus der Verpackung nehmen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Streifen schneiden und zu den anderen vorbereiteten Zutaten stellen.
Den Koriander fein zupfen. Den Ingwer schälen und gemeinsam mit der Thai-Chili in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und schräg, rautenförmig schneiden. Alles ebenso separat voneinander zur Vorbereitung an die Arbeitsfläche stellen.
Vier der Sudachis waschen und auf der Arbeitsfläche so unter der Hand rollen, dass die Zitrusfrucht ein wenig weich wird. Nun auf einer Zitruspresse auspressen. Den Saft gekühlt zwischenlagern.
Einen Topf auf dem Herd erhitzen und das Ghee hinzufügen. Den Tintenfisch von allen Seiten darin anrösten, leicht mit zerstoßenen Meersalzflocken salzen und wieder herausnehmen.
Als nächstes den Ingwer zusammen mit der Thai-Chili und den Kaffirblättern im Topf anschwitzen, mit Gemüsebrühe, Sojasauce und dem gewonnenen Saft der Sudachis ablöschen und einmal, unter Rühren gemeinsam kurz erhitzen. Nun kann der Tintenfisch wieder in den Topf und darin heiß ziehen.
Parallel dazu einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, ein wenig Salz hinzufügen und die Udon-Nudeln im kochenden Wasser, etwas kürzer als die Zeitangabe der Packung angibt, kochen. Sie sollten noch ein wenig Biss haben. Nach Ablauf dieser Zeit über einem Sieb abgießen und in einer Schale mit dem Knoblauch-Sesamöl vermengen.
Die Nudeln werden nun in vier vorgewärmten großen Suppenschalen verteilt, mit der Brühe übergossen und mit dem Tintenfisch belegt.
Zuletzt werden der Koriander und der geröstete Sesam auf die Suppenschüsseln verteilt, eine Sudachi in feine Scheiben geschnitten und ebenso dekorativ auf die nun fertigen Schüsseln gelegt.
Ingredients
Directions
Das Sesamöl in einem Topf leicht erhitzen, den Knoblauch schälen, grob zerkleinern und im Sesamöl rösten. Den Topf anschließend zur Seite stellen, das Öl abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren. Das entstandene Sesam-Knoblauchöl für später beiseitestellen.
Eine Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, den Sesam darin goldbraun rösten und ebenso zur Seite stellen.
Den Tintenfisch aus der Verpackung nehmen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Streifen schneiden und zu den anderen vorbereiteten Zutaten stellen.
Den Koriander fein zupfen. Den Ingwer schälen und gemeinsam mit der Thai-Chili in feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und schräg, rautenförmig schneiden. Alles ebenso separat voneinander zur Vorbereitung an die Arbeitsfläche stellen.
Vier der Sudachis waschen und auf der Arbeitsfläche so unter der Hand rollen, dass die Zitrusfrucht ein wenig weich wird. Nun auf einer Zitruspresse auspressen. Den Saft gekühlt zwischenlagern.
Einen Topf auf dem Herd erhitzen und das Ghee hinzufügen. Den Tintenfisch von allen Seiten darin anrösten, leicht mit zerstoßenen Meersalzflocken salzen und wieder herausnehmen.
Als nächstes den Ingwer zusammen mit der Thai-Chili und den Kaffirblättern im Topf anschwitzen, mit Gemüsebrühe, Sojasauce und dem gewonnenen Saft der Sudachis ablöschen und einmal, unter Rühren gemeinsam kurz erhitzen. Nun kann der Tintenfisch wieder in den Topf und darin heiß ziehen.
Parallel dazu einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, ein wenig Salz hinzufügen und die Udon-Nudeln im kochenden Wasser, etwas kürzer als die Zeitangabe der Packung angibt, kochen. Sie sollten noch ein wenig Biss haben. Nach Ablauf dieser Zeit über einem Sieb abgießen und in einer Schale mit dem Knoblauch-Sesamöl vermengen.
Die Nudeln werden nun in vier vorgewärmten großen Suppenschalen verteilt, mit der Brühe übergossen und mit dem Tintenfisch belegt.
Zuletzt werden der Koriander und der geröstete Sesam auf die Suppenschüsseln verteilt, eine Sudachi in feine Scheiben geschnitten und ebenso dekorativ auf die nun fertigen Schüsseln gelegt.