Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Das Huhn eine halbe Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und innen und außen trocken tupfen.
Olivenöl, Salz und Pfeffer miteinander vermischen und das Huhn, innen wie außen, kräftig damit einreiben.
Den Thymian und die Zitronen waschen und beides grob zerkleinern. Im Anschluss das Huhn damit füllen, auf ein Backofengitter legen und für ca. 1 ½ Stunden in den Backofen schieben.
Nun die Calamansi waschen und in feine, ca. 2 mm dünne, Scheiben schneiden. Die Kerne dabei entfernen. Die Scheiben nun mit Olivenöl, einem Hauch Vanille, Pfeffer und Salz marinieren und stehen lassen.
Die Schalotten schälen und der Länge nach in Streifen schneiden. Mit der Knoblauchzehe ebenso verfahren. In einer Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen, die Schalotten, den Knoblauch, die Thai-Chili und die Kaffirblätter darin anschwitzen. Mit Weißweinessig ablöschen, Zucker dazugeben und alles gemeinsam reduzieren. Den Topf nun vom Herd nehmen und mit etwas Schwarzkümmelöl verfeinern.
In einer Pfanne den Sesam bei mittlerer Hitze rösten und zusammen mit den Schalotten zu den bereits marinierten Calamansi-Scheiben geben, vorsichtig verrühren und abschmecken.
Zuletzt das Huhn aus dem Backofen nehmen, kurz ruhen lassen und gemeinsam mit dem zimmerwarmen Chutney und einem gekühlten Weißwein sowie Fladenbrot servieren.
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Den Backofen auf 160°C vorheizen.
Das Huhn eine halbe Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und innen und außen trocken tupfen.
Olivenöl, Salz und Pfeffer miteinander vermischen und das Huhn, innen wie außen, kräftig damit einreiben.
Den Thymian und die Zitronen waschen und beides grob zerkleinern. Im Anschluss das Huhn damit füllen, auf ein Backofengitter legen und für ca. 1 ½ Stunden in den Backofen schieben.
Nun die Calamansi waschen und in feine, ca. 2 mm dünne, Scheiben schneiden. Die Kerne dabei entfernen. Die Scheiben nun mit Olivenöl, einem Hauch Vanille, Pfeffer und Salz marinieren und stehen lassen.
Die Schalotten schälen und der Länge nach in Streifen schneiden. Mit der Knoblauchzehe ebenso verfahren. In einer Pfanne ein wenig Olivenöl erhitzen, die Schalotten, den Knoblauch, die Thai-Chili und die Kaffirblätter darin anschwitzen. Mit Weißweinessig ablöschen, Zucker dazugeben und alles gemeinsam reduzieren. Den Topf nun vom Herd nehmen und mit etwas Schwarzkümmelöl verfeinern.
In einer Pfanne den Sesam bei mittlerer Hitze rösten und zusammen mit den Schalotten zu den bereits marinierten Calamansi-Scheiben geben, vorsichtig verrühren und abschmecken.
Zuletzt das Huhn aus dem Backofen nehmen, kurz ruhen lassen und gemeinsam mit dem zimmerwarmen Chutney und einem gekühlten Weißwein sowie Fladenbrot servieren.