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Calamaretti in Tomatensugo & Orecchiette-Nudeln

ergibt4 Portionen
 500 g Calamaretti
 500 g Orecchiette-Nudeln
 50 g Bauchspeck
 100 g Tomatenmark
 120 ml trockener Rotwein
 500 ml Fischfond, z.B. von Heyer
 1 EL brauner Zucker
 1 Bund Lauchzwiebeln
 1 TL Ingwer
 1 Bio-Zitrone
 ½ TL Fenchelsamen
 2 Nelken
 2 Lorbeerblätter
 2 Zweige Rosmarin
 ½ Bund glatte Petersilie
 ½ Bund Kerbel
 ½ Bund Basilikum
 Salz & Pfeffer
 Olivenöl
1

Putzen Sie die Calamaretti und schneiden die Körper in fingerbreite Ringe.

2

Schneiden Sie den Bauchspeck in feine Würfel und den Ingwer in feine Scheiben. Anschließend das grüne der Frühlingszwiebeln entfernen und den Rest in 2 cm lange Stücke schneiden.

3

Lassen Sie den Bauchspeck in einer Pfanne aus. Wenn der Speck kross ist geben Sie 1 EL braunen Zucker und das Tomatenmark hinzu. Durch das leichte anrösten des Tomatenmarks verliert es etwas an Säure. Geben Sie die geschnittenen Lauchzwiebeln in die Pfanne und löschen alles mit Rotwein sowie dem Fischfond ab. Lassen Sie den Sud etwa 10 Minuten leicht köcheln. Fügen Sie dann Fenchelsamen, Nelken, Lorbeerblätter, Rosmarin, geschnittenen Ingwer und 2 Streifen der Zitronenschale hinzu. Lassen Sie alles weiter köcheln, bis die Sauce dicker wird und eine Bindung erhält. Dann geben Sie die Sauce durch ein Sieb.

4

Kochen Sie die Orecchiette-Nudeln bis sie al dente sind und heben etwas von dem Nudelwasser auf, um die Sauce damit später zu binden. Die frischen Kräuter hacken.

5

Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Olivenöl. Die Calamaretti werden nur kurz darin angebraten und dann mit der vorbereiteten Sauce übergossen.

6

Die Sauce dafür einmal aufkochen lassen und die Calamaretti darin etwa 2 Minuten köcheln lassen. Geben Sie etwas Nudelwasser hinzu, um der Sauce eine sämige Bindung zu geben. Mit einem Schuss Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Ingredients

 500 g Calamaretti
 500 g Orecchiette-Nudeln
 50 g Bauchspeck
 100 g Tomatenmark
 120 ml trockener Rotwein
 500 ml Fischfond, z.B. von Heyer
 1 EL brauner Zucker
 1 Bund Lauchzwiebeln
 1 TL Ingwer
 1 Bio-Zitrone
 ½ TL Fenchelsamen
 2 Nelken
 2 Lorbeerblätter
 2 Zweige Rosmarin
 ½ Bund glatte Petersilie
 ½ Bund Kerbel
 ½ Bund Basilikum
 Salz & Pfeffer
 Olivenöl

Directions

1

Putzen Sie die Calamaretti und schneiden die Körper in fingerbreite Ringe.

2

Schneiden Sie den Bauchspeck in feine Würfel und den Ingwer in feine Scheiben. Anschließend das grüne der Frühlingszwiebeln entfernen und den Rest in 2 cm lange Stücke schneiden.

3

Lassen Sie den Bauchspeck in einer Pfanne aus. Wenn der Speck kross ist geben Sie 1 EL braunen Zucker und das Tomatenmark hinzu. Durch das leichte anrösten des Tomatenmarks verliert es etwas an Säure. Geben Sie die geschnittenen Lauchzwiebeln in die Pfanne und löschen alles mit Rotwein sowie dem Fischfond ab. Lassen Sie den Sud etwa 10 Minuten leicht köcheln. Fügen Sie dann Fenchelsamen, Nelken, Lorbeerblätter, Rosmarin, geschnittenen Ingwer und 2 Streifen der Zitronenschale hinzu. Lassen Sie alles weiter köcheln, bis die Sauce dicker wird und eine Bindung erhält. Dann geben Sie die Sauce durch ein Sieb.

4

Kochen Sie die Orecchiette-Nudeln bis sie al dente sind und heben etwas von dem Nudelwasser auf, um die Sauce damit später zu binden. Die frischen Kräuter hacken.

5

Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Olivenöl. Die Calamaretti werden nur kurz darin angebraten und dann mit der vorbereiteten Sauce übergossen.

6

Die Sauce dafür einmal aufkochen lassen und die Calamaretti darin etwa 2 Minuten köcheln lassen. Geben Sie etwas Nudelwasser hinzu, um der Sauce eine sämige Bindung zu geben. Mit einem Schuss Zitronensaft, etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Calamaretti in Tomatensugo & Orecchiette-Nudeln