Sellerie, Zwiebeln, Möhren sowie Ingwer in Würfel schneiden und in einer Schüssel zur Seite stellen.
Die Entenbrust trocken tupfen und das Fett der Oberseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Dann die Entenbrust in einer Pfanne von allen Seiten kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Das Gemüse in derselben Pfanne anrösten, Tomatenmark hinzugeben und kurz mit rösten. Mit 1/3 des Rotweins ablöschen und reduzieren. Das Ablöschen noch zwei Mal wiederholen, dann mit Gemüsebrühe oder Entenfond, dem Honig und den Gewürzen auffüllen. Die angebratenen Entenbrüste in die Pfanne geben und auf dem Herd, mit geschlossenem Deckel, ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Währenddessen können die Orangen gewaschen werden. Mit einem Messer die Orangeschale ca. 0,5 mm dünn schälen. Dabei wird nur die oberste Schicht der Schale genutzt. (Je nach Ausstattung kann auch ein Zestenschneider benutzt werden). Die Schalenstücke werden anschließend in feine Streifen geschnitten, in eine Schüssel gegeben und zugedeckt in den Kühlschrank gestellt.
Aus der restlichen Orange sollen Orangenfilets entstehen. Dafür muss die Orange oben und unten flach abschneiden und die Schale sowie die weiße Haut vollständig ablösen. Jetzt die Orange in die linke Hand legen und mit dem Messer immer zwischen den Fruchtwänden nahezu dreieckig einschneiden. So erhält man das reine Fruchtfleisch. Dier Orangenfilets ebenfalls abdecken und im Kühlschrank lagern.
Jetzt den Backofen auf 220°C Oberhitze vorheizen.
Die fertigen Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, leicht salzen und in einer feuerfesten Form, für ca. 6 Minuten, in den Ofen stellen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren und mit den vorbereiteten Orangenzesten abschmecken. Anschließend etwas einkochen lassen und zum Schluss mit den Orangenfilets verfeinern. Vor dem Servieren die fertige Entenbrust in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Orangenjus zusammen anrichten.
Wer mag reduziert während der gesamten Zubereitung, in einem kleinen Topf, Orangensaft auf ca. 1/5 seines ursprünglichen Volumens. Es entsteht hierbei eine Orangenreduktion, die mit Thymian und einer Prise Zimt abgeschmeckt werden kann und beim Anrichten eine schöne Nuance auf dem Teller ergibt.
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Sellerie, Zwiebeln, Möhren sowie Ingwer in Würfel schneiden und in einer Schüssel zur Seite stellen.
Die Entenbrust trocken tupfen und das Fett der Oberseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Dann die Entenbrust in einer Pfanne von allen Seiten kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Das Gemüse in derselben Pfanne anrösten, Tomatenmark hinzugeben und kurz mit rösten. Mit 1/3 des Rotweins ablöschen und reduzieren. Das Ablöschen noch zwei Mal wiederholen, dann mit Gemüsebrühe oder Entenfond, dem Honig und den Gewürzen auffüllen. Die angebratenen Entenbrüste in die Pfanne geben und auf dem Herd, mit geschlossenem Deckel, ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Währenddessen können die Orangen gewaschen werden. Mit einem Messer die Orangeschale ca. 0,5 mm dünn schälen. Dabei wird nur die oberste Schicht der Schale genutzt. (Je nach Ausstattung kann auch ein Zestenschneider benutzt werden). Die Schalenstücke werden anschließend in feine Streifen geschnitten, in eine Schüssel gegeben und zugedeckt in den Kühlschrank gestellt.
Aus der restlichen Orange sollen Orangenfilets entstehen. Dafür muss die Orange oben und unten flach abschneiden und die Schale sowie die weiße Haut vollständig ablösen. Jetzt die Orange in die linke Hand legen und mit dem Messer immer zwischen den Fruchtwänden nahezu dreieckig einschneiden. So erhält man das reine Fruchtfleisch. Dier Orangenfilets ebenfalls abdecken und im Kühlschrank lagern.
Jetzt den Backofen auf 220°C Oberhitze vorheizen.
Die fertigen Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, leicht salzen und in einer feuerfesten Form, für ca. 6 Minuten, in den Ofen stellen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf passieren und mit den vorbereiteten Orangenzesten abschmecken. Anschließend etwas einkochen lassen und zum Schluss mit den Orangenfilets verfeinern. Vor dem Servieren die fertige Entenbrust in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Orangenjus zusammen anrichten.
Wer mag reduziert während der gesamten Zubereitung, in einem kleinen Topf, Orangensaft auf ca. 1/5 seines ursprünglichen Volumens. Es entsteht hierbei eine Orangenreduktion, die mit Thymian und einer Prise Zimt abgeschmeckt werden kann und beim Anrichten eine schöne Nuance auf dem Teller ergibt.