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Gefüllte Lammkeule mit Oliven, Aprikosen & Feigensenf

ergibt4 Portionen
 1 Lammkeule ohne Knochen
 200 g Oliven, bunt
 3 Knoblauchzehen
 200 g Feigensenf
 4 gelbe Zwiebeln
 600 ml Lammfond
 200 ml Rotwein
 125 g Butter
 ½ Bund Thymian
 100 g getrocknete Aprikosen
 Olivenöl
 Salz
 Pfeffer
1

Die Lammkeule auf ihrer Rückseite durch Schnitte vorsichtig offenlegen.

2

Die Oliven fein hacken, mit mildem Olivenöl angießen, den geschälten Knoblauch hineinreiben, pfeffern und zu einer Oliven-Tapenade verrühren. Alternativ können Sie Oliven-flocken von Oelstaub (bei uns im Markt erhältlich) verwenden und mit Olivenöl zu einer Tapenade anrühren.

3

Die Lammkeule innen mit der fertigen Oliven-Tapenade bestreichen und mit einem Küchengarn binden.

4

Nun einen großen Topf erhitzen, die Keule darin von allen Seiten anbraten und anschließend mit grobem Senf be-streichen. Die Zwiebeln im Bratensatz anbraten, mit Lamm-fond und dem Rotwein angießen und das Fleisch mit der Oberseite zuerst hineinlegen. Nun im Ofen, bei ca. 180°C und geschlossenem Deckel für ca. 1 Stunde garen, den Deckel abnehmen, die Keule umdrehen und eine weitere halbe Stunde schmoren.

5

Die Keule herausnehmen, warm stellen, den Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren, bei starker Hitze auf ¼ reduzieren und mit Butterflocken unter Rühren abbinden.

6

Währenddessen die Aprikosen vierteln, den Thymian zupfen beides 20 Minuten vor dem Servieren in die fertige Bratensauce einlegen und die Sauce final abschmecken.

Ingredients

 1 Lammkeule ohne Knochen
 200 g Oliven, bunt
 3 Knoblauchzehen
 200 g Feigensenf
 4 gelbe Zwiebeln
 600 ml Lammfond
 200 ml Rotwein
 125 g Butter
 ½ Bund Thymian
 100 g getrocknete Aprikosen
 Olivenöl
 Salz
 Pfeffer

Directions

1

Die Lammkeule auf ihrer Rückseite durch Schnitte vorsichtig offenlegen.

2

Die Oliven fein hacken, mit mildem Olivenöl angießen, den geschälten Knoblauch hineinreiben, pfeffern und zu einer Oliven-Tapenade verrühren. Alternativ können Sie Oliven-flocken von Oelstaub (bei uns im Markt erhältlich) verwenden und mit Olivenöl zu einer Tapenade anrühren.

3

Die Lammkeule innen mit der fertigen Oliven-Tapenade bestreichen und mit einem Küchengarn binden.

4

Nun einen großen Topf erhitzen, die Keule darin von allen Seiten anbraten und anschließend mit grobem Senf be-streichen. Die Zwiebeln im Bratensatz anbraten, mit Lamm-fond und dem Rotwein angießen und das Fleisch mit der Oberseite zuerst hineinlegen. Nun im Ofen, bei ca. 180°C und geschlossenem Deckel für ca. 1 Stunde garen, den Deckel abnehmen, die Keule umdrehen und eine weitere halbe Stunde schmoren.

5

Die Keule herausnehmen, warm stellen, den Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren, bei starker Hitze auf ¼ reduzieren und mit Butterflocken unter Rühren abbinden.

6

Währenddessen die Aprikosen vierteln, den Thymian zupfen beides 20 Minuten vor dem Servieren in die fertige Bratensauce einlegen und die Sauce final abschmecken.

Gefüllte Lammkeule mit Oliven, Aprikosen & Feigensenf