Die Lammkeule auf ihrer Rückseite durch Schnitte vorsichtig offenlegen.
Die Oliven fein hacken, mit mildem Olivenöl angießen, den geschälten Knoblauch hineinreiben, pfeffern und zu einer Oliven-Tapenade verrühren. Alternativ können Sie Oliven-flocken von Oelstaub (bei uns im Markt erhältlich) verwenden und mit Olivenöl zu einer Tapenade anrühren.
Die Lammkeule innen mit der fertigen Oliven-Tapenade bestreichen und mit einem Küchengarn binden.
Nun einen großen Topf erhitzen, die Keule darin von allen Seiten anbraten und anschließend mit grobem Senf be-streichen. Die Zwiebeln im Bratensatz anbraten, mit Lamm-fond und dem Rotwein angießen und das Fleisch mit der Oberseite zuerst hineinlegen. Nun im Ofen, bei ca. 180°C und geschlossenem Deckel für ca. 1 Stunde garen, den Deckel abnehmen, die Keule umdrehen und eine weitere halbe Stunde schmoren.
Die Keule herausnehmen, warm stellen, den Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren, bei starker Hitze auf ¼ reduzieren und mit Butterflocken unter Rühren abbinden.
Währenddessen die Aprikosen vierteln, den Thymian zupfen beides 20 Minuten vor dem Servieren in die fertige Bratensauce einlegen und die Sauce final abschmecken.
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Die Lammkeule auf ihrer Rückseite durch Schnitte vorsichtig offenlegen.
Die Oliven fein hacken, mit mildem Olivenöl angießen, den geschälten Knoblauch hineinreiben, pfeffern und zu einer Oliven-Tapenade verrühren. Alternativ können Sie Oliven-flocken von Oelstaub (bei uns im Markt erhältlich) verwenden und mit Olivenöl zu einer Tapenade anrühren.
Die Lammkeule innen mit der fertigen Oliven-Tapenade bestreichen und mit einem Küchengarn binden.
Nun einen großen Topf erhitzen, die Keule darin von allen Seiten anbraten und anschließend mit grobem Senf be-streichen. Die Zwiebeln im Bratensatz anbraten, mit Lamm-fond und dem Rotwein angießen und das Fleisch mit der Oberseite zuerst hineinlegen. Nun im Ofen, bei ca. 180°C und geschlossenem Deckel für ca. 1 Stunde garen, den Deckel abnehmen, die Keule umdrehen und eine weitere halbe Stunde schmoren.
Die Keule herausnehmen, warm stellen, den Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren, bei starker Hitze auf ¼ reduzieren und mit Butterflocken unter Rühren abbinden.
Währenddessen die Aprikosen vierteln, den Thymian zupfen beides 20 Minuten vor dem Servieren in die fertige Bratensauce einlegen und die Sauce final abschmecken.