Den Spinat putzen und in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken. Schalotten und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone schälen und Filets herausschneiden.
Tomaten am Stielansatz einritzen, kurz in heißem Wasser blanchieren, abschrecken und häuten. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Kerne dabei entfernen.
Die Butter (50g) schmelzen, Schalotten darin glasig anschwitzen, Knoblauch, Tomate und ausgedrückten Spinat dazugeben und auf kleiner Flamme erhitzen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
Die restliche Butter aufschäumen. Mit Kapern und Zitronenfilets aufkochen sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Heilbutt portionieren, salzen, in Mehl wenden und in Öl braten – nicht zu lange, sonst wird er trocken.
Dazu ein Glas Riesling.
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Den Spinat putzen und in Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken. Schalotten und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zitrone schälen und Filets herausschneiden.
Tomaten am Stielansatz einritzen, kurz in heißem Wasser blanchieren, abschrecken und häuten. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, die Kerne dabei entfernen.
Die Butter (50g) schmelzen, Schalotten darin glasig anschwitzen, Knoblauch, Tomate und ausgedrückten Spinat dazugeben und auf kleiner Flamme erhitzen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
Die restliche Butter aufschäumen. Mit Kapern und Zitronenfilets aufkochen sowie mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Heilbutt portionieren, salzen, in Mehl wenden und in Öl braten – nicht zu lange, sonst wird er trocken.
Dazu ein Glas Riesling.