Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und anschließend gut abtropfen. Die Lauchhälften nochmals längs halbieren und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Den Lauch in kochendem Salzwasser ca. 30 Sekunden blanchieren, durch ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf einem Blech zum Abkühlen ausbreiten.
Die Kartoffeln waschen, Schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel leicht bedeckt in kochendem Salzwasser ca. 3 bis 5 Minuten bissfest garen, herausnehmen und auf einem Blech zum Abkühlen ausbreiten.
Zum Servieren 200 ml Fond in einer Pfanne aufkochen, Kartoffelwürfel hinzugeben und den Fond einkochen. Wenn der Sud etwas Bindung bekommt noch etwas Weißwein und den Lauch dazugeben und kurz aufkochen. Die kalte Butter nach und nach einrühren, bis der Sud gebunden ist. Das Ragout von der Hitzequelle nehmen und mit Salz, Zucker, Pfeffer und Muskat abschmecken.
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Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und anschließend gut abtropfen. Die Lauchhälften nochmals längs halbieren und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Den Lauch in kochendem Salzwasser ca. 30 Sekunden blanchieren, durch ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und auf einem Blech zum Abkühlen ausbreiten.
Die Kartoffeln waschen, Schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel leicht bedeckt in kochendem Salzwasser ca. 3 bis 5 Minuten bissfest garen, herausnehmen und auf einem Blech zum Abkühlen ausbreiten.
Zum Servieren 200 ml Fond in einer Pfanne aufkochen, Kartoffelwürfel hinzugeben und den Fond einkochen. Wenn der Sud etwas Bindung bekommt noch etwas Weißwein und den Lauch dazugeben und kurz aufkochen. Die kalte Butter nach und nach einrühren, bis der Sud gebunden ist. Das Ragout von der Hitzequelle nehmen und mit Salz, Zucker, Pfeffer und Muskat abschmecken.