Wild ist mit eines der nachhaltigsten Fleischsorten. Wunderbar zart und hervorragend im Geschmack, vor allem in Kombination mit einer italienischen Schinkenspezialität: Lardo!
Den Rehrücken in 8 gleichgroße Medaillons schneiden. Die Medaillons etwas andrücken und mit jeweils 1 bis 2 Lardo-Scheiben umwickeln. Mit Küchengarn fixieren und im Anschluss mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 ° C vorheizen.
Die Medaillons in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten und auf ein Blech geben. Für 13 bis 16 Minuten im Ofen garziehen lassen.
Den Portwein und Cognac in die Pfanne geben um den Bratensatz zu lösen. Die gewürfelten Schalotten dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas Wildfond glattrühren, den restlichen Fond zu den Schalotten geben und auf 1/3 einkochen lassen.
Mit der Stärke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Unser Tipp:
Geben Sie gebratene Steinpilze oder Morcheln vor dem Servieren zur Sauce. Die Aromen der Pilze passen perfekt zum Brandenburger Rehrücken.
Ingredients
Directions
Den Rehrücken in 8 gleichgroße Medaillons schneiden. Die Medaillons etwas andrücken und mit jeweils 1 bis 2 Lardo-Scheiben umwickeln. Mit Küchengarn fixieren und im Anschluss mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 ° C vorheizen.
Die Medaillons in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten und auf ein Blech geben. Für 13 bis 16 Minuten im Ofen garziehen lassen.
Den Portwein und Cognac in die Pfanne geben um den Bratensatz zu lösen. Die gewürfelten Schalotten dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas Wildfond glattrühren, den restlichen Fond zu den Schalotten geben und auf 1/3 einkochen lassen.
Mit der Stärke abbinden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Unser Tipp:
Geben Sie gebratene Steinpilze oder Morcheln vor dem Servieren zur Sauce. Die Aromen der Pilze passen perfekt zum Brandenburger Rehrücken.