Wild ist mit eines der nachhaltigsten Fleischsorten. Wunderbar zart und hervorragend im Geschmack. Kombiniert mit Glühwein-Birne & Preiselbeeren wird es sogar richtig weihnachtlich.
Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Den Rohrzucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit dem weißen Glühwein auffüllen und langsam zum Kochen bringen.
Die Birnenhälften hinzugeben und die Hitze reduzieren bis es ganz leicht simmert. Alles für 10 bis 12 Minuten ziehen lassen bis sie weich sind, danach kaltstellen.
Den Rehrücken in gleichgroße Medaillons schneiden. Die Medaillons etwas andrücken und mit jeweils 1 bis 2 Lardo-Scheiben umwickeln. Mit Küchengarn fixieren und im Anschluss mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 ° C vorheizen.
Die Medaillons in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Auf ein Blech geben und für 13 bis 16 Minuten im Ofen garziehen lassen.
Den Portwein und Cognac in die Pfanne geben, um den Bratensatz zu lösen. Die gewürfelten Schalotten dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas Wildfond glattrühren, den restlichen Fond zu den Schalotten geben und auf 1/3 einkochen lassen. Mit der Stärke abbinden sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgekühlte Glühwein-Birne mit einem Teelöffel Wildpreiselbeeren füllen und mit den Rehrücken-Medaillons anrichten.
Unser Tipp: Geben Sie gebratene Steinpilze oder Morcheln vor dem Servieren zur Sauce. Die Aromen der Pilze passen perfekt zum Rehrücken.
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Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Den Rohrzucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit dem weißen Glühwein auffüllen und langsam zum Kochen bringen.
Die Birnenhälften hinzugeben und die Hitze reduzieren bis es ganz leicht simmert. Alles für 10 bis 12 Minuten ziehen lassen bis sie weich sind, danach kaltstellen.
Den Rehrücken in gleichgroße Medaillons schneiden. Die Medaillons etwas andrücken und mit jeweils 1 bis 2 Lardo-Scheiben umwickeln. Mit Küchengarn fixieren und im Anschluss mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 ° C vorheizen.
Die Medaillons in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Auf ein Blech geben und für 13 bis 16 Minuten im Ofen garziehen lassen.
Den Portwein und Cognac in die Pfanne geben, um den Bratensatz zu lösen. Die gewürfelten Schalotten dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas Wildfond glattrühren, den restlichen Fond zu den Schalotten geben und auf 1/3 einkochen lassen. Mit der Stärke abbinden sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgekühlte Glühwein-Birne mit einem Teelöffel Wildpreiselbeeren füllen und mit den Rehrücken-Medaillons anrichten.
Unser Tipp: Geben Sie gebratene Steinpilze oder Morcheln vor dem Servieren zur Sauce. Die Aromen der Pilze passen perfekt zum Rehrücken.