Die Skreiloins wie in unserem Leitfaden* “Fischfilet – Auf der Haut knusprig gebraten“ zubereiten.
Die Senfkörner in einem Topf mit dem Apfelsaft gerade bedecken und bei schwacher Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Die Schalotten, pellen, durch den Strunk halbieren, in feine Würfel schneiden und in einem Stieltopf mit der Butter ohne Farbe glasig dünsten. Dann mit dem Sherry oder Wermut ablöschen, einkochen und die Milch dazugeben. Die Schalotten in der Milch weich kochen, mit einem Stabmixer pürieren und ggf. durch ein feines Sieb geben. Den Senf einrühren, nochmals aufkochen. Zitronensaft, Crème fraîche und Senfkörner einrühren und nicht mehr kochen lassen. Mit Salz abschmecken und mit den Schnittlauchröllchen vollenden.
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Die Skreiloins wie in unserem Leitfaden* “Fischfilet – Auf der Haut knusprig gebraten“ zubereiten.
Die Senfkörner in einem Topf mit dem Apfelsaft gerade bedecken und bei schwacher Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Die Schalotten, pellen, durch den Strunk halbieren, in feine Würfel schneiden und in einem Stieltopf mit der Butter ohne Farbe glasig dünsten. Dann mit dem Sherry oder Wermut ablöschen, einkochen und die Milch dazugeben. Die Schalotten in der Milch weich kochen, mit einem Stabmixer pürieren und ggf. durch ein feines Sieb geben. Den Senf einrühren, nochmals aufkochen. Zitronensaft, Crème fraîche und Senfkörner einrühren und nicht mehr kochen lassen. Mit Salz abschmecken und mit den Schnittlauchröllchen vollenden.