Das Zitronengras längs vierteln und in grobe Stücke schneiden. Sternanis und Koriandersamen in einem Topf leicht anrösten. Dann Gemüsefond, Zitronengras und Ingwerscheiben dazugeben, auf die Hälfte einkochen und abseihen.
Den Koriander waschen, trocknen, die Blätter abzupfen (Stiele können im Gewürzsud mit ausgekocht werden) und fein schneiden. Die Schalotten pellen, durch den Strunk vierteln und fein in Viertel-Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen, durch den Strunk vierteln und mit je 1 g Salz und Zucker pro 150 g Tomaten vermengen. Für ca. 10 Minuten ziehen lassen und anschließend den entstandenen Saft durch ein Sieb abgießen und auffangen. Den Tomatensaft mit dem schwarzen Knoblauch, dem Gewürzfond und Essig pürieren. Die Schalotten in etwas Olivenöl glasig dünsten, dann Tomaten dazugeben und kurz mit düsten. Jetzt das Tomatenmark dazugeben und mit dünsten bis die Flüssigkeit fast weg ist. Dann mit dem Knoblauchgemisch angießen und nochmals sämig einköcheln lassen. Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken und mit dem geschnittenen Koriander vollenden.
Den Sesam in einem flachen Gefäß ausbreiten (z.B. eine Auflaufform). Den Honig mit der Sojasauce glatt verrühren. Den Skrei in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Eine der breiten Seiten mit etwas Honig-Sojasauce-Marinade einstreichen und mit dieser Seite in den Sesam stippen. In einer vorgeheizten Pfanne bei mittlerer Hitze den Fisch mit der Sesamseite in möglichst wenig Öl goldgelb ausbraten und die obere Seite leicht salzen. Dann die Fischstücke vorsichtig wenden, die Butter dazugeben und aufschäumen lassen, etwas Limettensaft dazugeben und den Fisch darin vorsichtig garziehen lassen.
Als Beilage passt hervorragend in Kokosmilch gekochter Basmatireis, leicht salzen und pfeffern.
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Das Zitronengras längs vierteln und in grobe Stücke schneiden. Sternanis und Koriandersamen in einem Topf leicht anrösten. Dann Gemüsefond, Zitronengras und Ingwerscheiben dazugeben, auf die Hälfte einkochen und abseihen.
Den Koriander waschen, trocknen, die Blätter abzupfen (Stiele können im Gewürzsud mit ausgekocht werden) und fein schneiden. Die Schalotten pellen, durch den Strunk vierteln und fein in Viertel-Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen, durch den Strunk vierteln und mit je 1 g Salz und Zucker pro 150 g Tomaten vermengen. Für ca. 10 Minuten ziehen lassen und anschließend den entstandenen Saft durch ein Sieb abgießen und auffangen. Den Tomatensaft mit dem schwarzen Knoblauch, dem Gewürzfond und Essig pürieren. Die Schalotten in etwas Olivenöl glasig dünsten, dann Tomaten dazugeben und kurz mit düsten. Jetzt das Tomatenmark dazugeben und mit dünsten bis die Flüssigkeit fast weg ist. Dann mit dem Knoblauchgemisch angießen und nochmals sämig einköcheln lassen. Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken und mit dem geschnittenen Koriander vollenden.
Den Sesam in einem flachen Gefäß ausbreiten (z.B. eine Auflaufform). Den Honig mit der Sojasauce glatt verrühren. Den Skrei in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Eine der breiten Seiten mit etwas Honig-Sojasauce-Marinade einstreichen und mit dieser Seite in den Sesam stippen. In einer vorgeheizten Pfanne bei mittlerer Hitze den Fisch mit der Sesamseite in möglichst wenig Öl goldgelb ausbraten und die obere Seite leicht salzen. Dann die Fischstücke vorsichtig wenden, die Butter dazugeben und aufschäumen lassen, etwas Limettensaft dazugeben und den Fisch darin vorsichtig garziehen lassen.
Als Beilage passt hervorragend in Kokosmilch gekochter Basmatireis, leicht salzen und pfeffern.