Die Champignons ggf. säubern und durch den Stiel vierteln. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, die Köpfe ganz lassen.
Die Schalotten pellen, durch den Strunk halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, zupfen und fein schneiden.
Den Skrei abtrocknen, in ca. 2 bis 3 cm große Würfel schneiden und zunächst wieder kühl stellen. Die Kapern in einem Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen.
Die Schalotten mit dem Milchreis in Butter glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann mit dem Fond auffüllen, abgedeckt richtig weich kochen, pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Dann mit Sahne aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitrone und Kapernsud nach Belieben abschmecken.
Gewürze in einem Topf bei mittlerer Hitze leicht anrösten, Mineralwasser und angerissene Lorbeerblätter dazugeben, aufkochen, ca. 5 Minuten kochen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb die Gewürze herausfiltern, Wasser auffangen. Das Wasser salzen, erneut aufkochen, den Basmatireis dazugeben und solange köcheln bis der Reis die komplette Flüssigkeit aufgesogen hat, zwischendurch gelegentlich vorsichtig durchmengen. Der Reis sollte noch leichten Biss haben und trotzdem sämig sein. Den Reis in dem Topf warmhalten und zum Anrichten mit etwas Butter und der Petersilie vermengen.
Die Champignons in einer heißen Pfanne mit etwas Öl ca. 2 Minuten braten und leicht salzen, herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen. Den Spargel separat in etwas Öl, bei mittlerer Hitze, bissfest braten und leicht salzen. Dann etwas Butter und die Champignons dazugeben und die Sauce aufgießen und leicht zum Köcheln bringen. Die Fischwürfel darin verteilen und gar ziehen lassen, dann nach Belieben Kapern dazugeben, alles vermengen, mit Zitronensaft abschmecken und mit dem Kräuterreis servieren.
Das Frikassee kann mit Nordseekrabben ergänzt, mit Sauce Hollandaise abgerundet, mit etwas halbgeschlagener Sahne verfeinert, mit Hummerbutter geadelt und mit einer Nocke echtem Kaviar gekrönt werden.
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Die Champignons ggf. säubern und durch den Stiel vierteln. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden, die Köpfe ganz lassen.
Die Schalotten pellen, durch den Strunk halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, zupfen und fein schneiden.
Den Skrei abtrocknen, in ca. 2 bis 3 cm große Würfel schneiden und zunächst wieder kühl stellen. Die Kapern in einem Sieb abtropfen lassen und den Sud auffangen.
Die Schalotten mit dem Milchreis in Butter glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann mit dem Fond auffüllen, abgedeckt richtig weich kochen, pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Dann mit Sahne aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitrone und Kapernsud nach Belieben abschmecken.
Gewürze in einem Topf bei mittlerer Hitze leicht anrösten, Mineralwasser und angerissene Lorbeerblätter dazugeben, aufkochen, ca. 5 Minuten kochen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein Sieb die Gewürze herausfiltern, Wasser auffangen. Das Wasser salzen, erneut aufkochen, den Basmatireis dazugeben und solange köcheln bis der Reis die komplette Flüssigkeit aufgesogen hat, zwischendurch gelegentlich vorsichtig durchmengen. Der Reis sollte noch leichten Biss haben und trotzdem sämig sein. Den Reis in dem Topf warmhalten und zum Anrichten mit etwas Butter und der Petersilie vermengen.
Die Champignons in einer heißen Pfanne mit etwas Öl ca. 2 Minuten braten und leicht salzen, herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen. Den Spargel separat in etwas Öl, bei mittlerer Hitze, bissfest braten und leicht salzen. Dann etwas Butter und die Champignons dazugeben und die Sauce aufgießen und leicht zum Köcheln bringen. Die Fischwürfel darin verteilen und gar ziehen lassen, dann nach Belieben Kapern dazugeben, alles vermengen, mit Zitronensaft abschmecken und mit dem Kräuterreis servieren.
Das Frikassee kann mit Nordseekrabben ergänzt, mit Sauce Hollandaise abgerundet, mit etwas halbgeschlagener Sahne verfeinert, mit Hummerbutter geadelt und mit einer Nocke echtem Kaviar gekrönt werden.