Gemüse putzen, abspülen und fein würfeln. Gewürze in einem Mörser zerstoßen. Fleisch in gleich große Stücke schneiden. Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2) vorheizen.
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch mit den Gewürzen einreiben, in 2 Portionen rundherum scharf anbraten, herausnehmen. Gemüse im Bräter anbraten bis eine schöne Bräunung entsteht. Tomatenmark einrühren, Rotwein in 2 Portionen zugießen und einkochen.
Fleisch und Fleischsaft wieder in den Bräter geben. Rosmarin abspülen, 2 Zweige grob schneiden, mit den Lorbeerblättern zum Fleisch geben. Brühe zugießen und mit Deckel aufkochen. Im heißen Backofen, auf mittlerer Schiene, 2 bis 2,5 Stunden schmoren.
Rosmarin vom restlichen Zweig zupfen, grob hacken. Fleisch aus dem Bräter nehmen, Rosmarinzweige entfernen. Sauce und Gemüse durch ein mittelfeines Sieb in einen weiten Topf streichen. Das Fleisch dazugeben und aufkochen. Stärke und 3 EL Wasser verrühren, in die kochende Sauce rühren und damit abbinden. Mit Ahornsirup (oder Honig), Salz sowie Pfeffer abschmecken, gehackten Rosmarin zugeben. 15 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
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Gemüse putzen, abspülen und fein würfeln. Gewürze in einem Mörser zerstoßen. Fleisch in gleich große Stücke schneiden. Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2) vorheizen.
Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch mit den Gewürzen einreiben, in 2 Portionen rundherum scharf anbraten, herausnehmen. Gemüse im Bräter anbraten bis eine schöne Bräunung entsteht. Tomatenmark einrühren, Rotwein in 2 Portionen zugießen und einkochen.
Fleisch und Fleischsaft wieder in den Bräter geben. Rosmarin abspülen, 2 Zweige grob schneiden, mit den Lorbeerblättern zum Fleisch geben. Brühe zugießen und mit Deckel aufkochen. Im heißen Backofen, auf mittlerer Schiene, 2 bis 2,5 Stunden schmoren.
Rosmarin vom restlichen Zweig zupfen, grob hacken. Fleisch aus dem Bräter nehmen, Rosmarinzweige entfernen. Sauce und Gemüse durch ein mittelfeines Sieb in einen weiten Topf streichen. Das Fleisch dazugeben und aufkochen. Stärke und 3 EL Wasser verrühren, in die kochende Sauce rühren und damit abbinden. Mit Ahornsirup (oder Honig), Salz sowie Pfeffer abschmecken, gehackten Rosmarin zugeben. 15 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.