Die Mandeln in einer Pfanne oder im Backofen bei 160°C Umlufthitze goldgelb rösten und anschließend auskühlen lassen. Die Petersilie waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und schon grob vorschneiden. Die Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
Die Mandelkerne mit etwas Salz und ca. 60 ml des kaltgepressten Öls mit einem Stand- oder Stabmixer glattmixen. In mehreren Etappen die Petersilie dazugeben und jeweils nur sehr kurz einmixen. Wenn die komplette Petersilie dazugegeben ist, alles final glattmixen und mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und nach Geschmack mit Zitronenabrieb abschmecken. Das Pesto gut abgedeckt und lichtgeschützt in den Kühlschrank stellen.
Die Felchen ggf. innen und außen unter kaltem, fließendem Wasser vorsichtig abspülen. Anschließend gut trocken tupfen, von innen und außen salzen und mit einem Backpinsel die Fische von beiden Seiten leicht mit dem Bratöl einstreichen.
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze des Kochfeldes erhitzen. Die Fische darin von beiden Seiten für ca. 1 bis 2 Minuten goldbraun anbraten, eventuell nacheinander. Anschließend auf ein Backblech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 150°C Ober- und Unterhitze fertig garen (ca. 6 bis 9 Minuten – Garprobe: wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt und das Fleisch darunter saftig schimmert, ist der Fisch perfekt gegart.)
Kurz vor Ende der Garzeit in einer Pfanne die weiche Butter mit den Thymianzweigen aufschäumen. Einige Spritzer frischen Zitronensaft dazugeben und die fertigen Fische darin ca. eine Minute nachbraten und dabei immer wieder mit der Butter übergießen.
Dazu passen hervorragend Rahmkartoffeln und Spargel oder ein knackiger Blattsalat mit einem kräftigen Senfdressing.
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Die Mandeln in einer Pfanne oder im Backofen bei 160°C Umlufthitze goldgelb rösten und anschließend auskühlen lassen. Die Petersilie waschen, trocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und schon grob vorschneiden. Die Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
Die Mandelkerne mit etwas Salz und ca. 60 ml des kaltgepressten Öls mit einem Stand- oder Stabmixer glattmixen. In mehreren Etappen die Petersilie dazugeben und jeweils nur sehr kurz einmixen. Wenn die komplette Petersilie dazugegeben ist, alles final glattmixen und mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und nach Geschmack mit Zitronenabrieb abschmecken. Das Pesto gut abgedeckt und lichtgeschützt in den Kühlschrank stellen.
Die Felchen ggf. innen und außen unter kaltem, fließendem Wasser vorsichtig abspülen. Anschließend gut trocken tupfen, von innen und außen salzen und mit einem Backpinsel die Fische von beiden Seiten leicht mit dem Bratöl einstreichen.
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze des Kochfeldes erhitzen. Die Fische darin von beiden Seiten für ca. 1 bis 2 Minuten goldbraun anbraten, eventuell nacheinander. Anschließend auf ein Backblech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 150°C Ober- und Unterhitze fertig garen (ca. 6 bis 9 Minuten – Garprobe: wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt und das Fleisch darunter saftig schimmert, ist der Fisch perfekt gegart.)
Kurz vor Ende der Garzeit in einer Pfanne die weiche Butter mit den Thymianzweigen aufschäumen. Einige Spritzer frischen Zitronensaft dazugeben und die fertigen Fische darin ca. eine Minute nachbraten und dabei immer wieder mit der Butter übergießen.
Dazu passen hervorragend Rahmkartoffeln und Spargel oder ein knackiger Blattsalat mit einem kräftigen Senfdressing.