Thymianblättchen abzupfen (Stiele aufbewahren) und fein hacken. Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
Kapern durch ein Sieb abgießen (Sud auffangen) und auf einem Küchenkrepp gut abtrocknen lassen. Dann die Kapern in etwas Olivenöl in einer Pfanne langsam rösten, bis sie leicht aufplatzen. Anschließend wieder durch ein Sieb abgießen und auf ein Küchenkrepp geben.
Die Butter mit den Thymianstielen in einem Topf bei mittlerer Hitze solange kochen, bis sich Fett und Molke getrennt haben, aber noch keine Bräunung entstanden ist. Das ganze etwas absetzen lassen und dann vorsichtig durch ein feines Sieb geben, sodass möglichst nur die klare Butter aufgefangen wird.
Zum Anrichten die Butter mit den Thymianblättchen und dem Zitronenabrieb nochmals erwärmen. Die gerösteten Kapern zum Schluss dazugeben und mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Den Rochenflügel trocken tupfen und von beiden Seiten salzen. Eine beschichtete Pfanne auf höchster Stufe vorheizen, den Pfannenboden mit dem Öl leicht bedecken und die Rochenflügel vorsichtig mit der dickeren Seite einlegen. Die Hitze der Pfanne auf etwa 2/3 zurückschalten, sodass der Fisch schön langsam, aber stetig brät. Nach etwa 4 bis 5 Minuten den Rochen umdrehen und nochmals ca. 3 Minuten braten. Es sollte von beiden Seiten eine schöne leicht goldene Bräune entstehen. Den Fisch heraus-nehmen und auf Küchenkrepp etwas abtropfen. Mit Pfeffer aus der Mühle würzen und mit der Zitronenbutter großzügig übergießen.
Dazu empfehlen wir ein Kartoffelpüree mit gehackten Oliven.
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Thymianblättchen abzupfen (Stiele aufbewahren) und fein hacken. Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
Kapern durch ein Sieb abgießen (Sud auffangen) und auf einem Küchenkrepp gut abtrocknen lassen. Dann die Kapern in etwas Olivenöl in einer Pfanne langsam rösten, bis sie leicht aufplatzen. Anschließend wieder durch ein Sieb abgießen und auf ein Küchenkrepp geben.
Die Butter mit den Thymianstielen in einem Topf bei mittlerer Hitze solange kochen, bis sich Fett und Molke getrennt haben, aber noch keine Bräunung entstanden ist. Das ganze etwas absetzen lassen und dann vorsichtig durch ein feines Sieb geben, sodass möglichst nur die klare Butter aufgefangen wird.
Zum Anrichten die Butter mit den Thymianblättchen und dem Zitronenabrieb nochmals erwärmen. Die gerösteten Kapern zum Schluss dazugeben und mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Den Rochenflügel trocken tupfen und von beiden Seiten salzen. Eine beschichtete Pfanne auf höchster Stufe vorheizen, den Pfannenboden mit dem Öl leicht bedecken und die Rochenflügel vorsichtig mit der dickeren Seite einlegen. Die Hitze der Pfanne auf etwa 2/3 zurückschalten, sodass der Fisch schön langsam, aber stetig brät. Nach etwa 4 bis 5 Minuten den Rochen umdrehen und nochmals ca. 3 Minuten braten. Es sollte von beiden Seiten eine schöne leicht goldene Bräune entstehen. Den Fisch heraus-nehmen und auf Küchenkrepp etwas abtropfen. Mit Pfeffer aus der Mühle würzen und mit der Zitronenbutter großzügig übergießen.
Dazu empfehlen wir ein Kartoffelpüree mit gehackten Oliven.