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Gebratenes Lachsfilet mit Karottenemulsion & Kräuterseitlingen

ergibt4 Portionen
 600-800 g Schottisches Lachsfilet mit Haut, Label Rouge
 500 g kleine Kräuterseitlinge
 700 ml Karottensaft
 300 ml Orangensaft
 150-200 ml fruchtiges Olivenöl
 4-8 Stängel Blattpetersilie
 1-2 TL Koriandersaat
 100 g zimmerwarme Butter
 Salz
 schwarzer Pfeffer
 Zucker
1

Die Koriandersamen bei mittlerer Hitze in einem breiten Topf langsam rösten bis sie leicht knacken. Dann den Karottensaft und den Orangensaft dazugeben und alles auf ca. 200 ml einkochen lassen. Im Anschluss durch ein feines Sieb, in einen kleinen Topf, abseihen und etwas abkühlen lassen.

2

Im lauwarmen Zustand das Olivenöl allmählich untermixen, so dass eine leicht cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Zucker abschmecken. Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig, leicht erwärmen und ggf. aufmixen.

3

Die Kräuterseitlinge der Länge nach vierteln. Die Petersilie waschen, abtrocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.

4

Eine Pfanne kräftig, aber nicht rauchig, erhitzen. Etwas Öl hineingeben und die Pilze zügig darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, ein gutes Stück Butter dazugeben und mit der Petersilie vollenden und durchschwenken. Nach Belieben noch mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

5

Die Lachsfilets wie in unserem Leitfaden zubereiten.

6

Dazu empfehlen wir leicht gebutterte, schwarze Bandnudeln.

Ingredients

 600-800 g Schottisches Lachsfilet mit Haut, Label Rouge
 500 g kleine Kräuterseitlinge
 700 ml Karottensaft
 300 ml Orangensaft
 150-200 ml fruchtiges Olivenöl
 4-8 Stängel Blattpetersilie
 1-2 TL Koriandersaat
 100 g zimmerwarme Butter
 Salz
 schwarzer Pfeffer
 Zucker

Directions

1

Die Koriandersamen bei mittlerer Hitze in einem breiten Topf langsam rösten bis sie leicht knacken. Dann den Karottensaft und den Orangensaft dazugeben und alles auf ca. 200 ml einkochen lassen. Im Anschluss durch ein feines Sieb, in einen kleinen Topf, abseihen und etwas abkühlen lassen.

2

Im lauwarmen Zustand das Olivenöl allmählich untermixen, so dass eine leicht cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz und Zucker abschmecken. Vor dem Servieren noch einmal vorsichtig, leicht erwärmen und ggf. aufmixen.

3

Die Kräuterseitlinge der Länge nach vierteln. Die Petersilie waschen, abtrocknen, die Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.

4

Eine Pfanne kräftig, aber nicht rauchig, erhitzen. Etwas Öl hineingeben und die Pilze zügig darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, ein gutes Stück Butter dazugeben und mit der Petersilie vollenden und durchschwenken. Nach Belieben noch mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

5

Die Lachsfilets wie in unserem Leitfaden zubereiten.

6

Dazu empfehlen wir leicht gebutterte, schwarze Bandnudeln.

Notes

Gebratenes Lachsfilet mit Karottenemulsion & Kräuterseitlingen