Die Kirschtomaten waschen, durch den Strunk halbieren oder vierteln, mit Salz, Zucker und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und ca. 10 Minuten marinieren lassen.
Die Petersilie waschen, zupfen und fein schneiden.
Die Zitronen waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Dann die Filets herauslösen, entkernen, in nicht zu kleine Stücke schneiden und mit 20 g Zucker vermengen. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein schneiden. Den Parmesan fein reiben. Petersilie, Zitronenabrieb, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl vermengen.
Die Kapern durch ein Sieb abgießen (Sud auffangen) und auf einem Küchenkrepp gut abtrocknen lassen. Dann die Kapern in etwas Olivenöl in einer Pfanne langsam rösten, bis sie leicht aufplatzen. Anschließend wieder durch ein Sieb abgießen und auf ein Küchenkrepp geben. Beim Anrichten die gerösteten Kapern über die Gnocchi streuen.
Die Schalotten pellen, durch den Strunk halbieren, in feine Würfel schneiden, in Butter glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann mit Sahne aufkochen, pürieren durch ein feines Sieb geben, mit Kapernsud abschmecken und zum Anrichten nochmals erhitzen und aufschäumen.
Das Zanderfilet wie in unserem Leitfaden zubereiten.
Den Fond in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Die Gnocchi dazugeben und ca. 2 Minuten leicht köcheln. Dann die Tomaten und die Butter dazugeben und unterrühren, bis sich eine sämige Konsistenz ergibt. Zum Schluss die Gremolata hinzufügen, nochmals kurz verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Zitronenfilets untermengen.
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Die Kirschtomaten waschen, durch den Strunk halbieren oder vierteln, mit Salz, Zucker und Pfeffer in einer Schüssel vermengen und ca. 10 Minuten marinieren lassen.
Die Petersilie waschen, zupfen und fein schneiden.
Die Zitronen waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Dann die Filets herauslösen, entkernen, in nicht zu kleine Stücke schneiden und mit 20 g Zucker vermengen. Die Knoblauchzehen schälen und sehr fein schneiden. Den Parmesan fein reiben. Petersilie, Zitronenabrieb, Parmesan, Knoblauch und Olivenöl vermengen.
Die Kapern durch ein Sieb abgießen (Sud auffangen) und auf einem Küchenkrepp gut abtrocknen lassen. Dann die Kapern in etwas Olivenöl in einer Pfanne langsam rösten, bis sie leicht aufplatzen. Anschließend wieder durch ein Sieb abgießen und auf ein Küchenkrepp geben. Beim Anrichten die gerösteten Kapern über die Gnocchi streuen.
Die Schalotten pellen, durch den Strunk halbieren, in feine Würfel schneiden, in Butter glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann mit Sahne aufkochen, pürieren durch ein feines Sieb geben, mit Kapernsud abschmecken und zum Anrichten nochmals erhitzen und aufschäumen.
Das Zanderfilet wie in unserem Leitfaden zubereiten.
Den Fond in einer großen Pfanne zum Kochen bringen. Die Gnocchi dazugeben und ca. 2 Minuten leicht köcheln. Dann die Tomaten und die Butter dazugeben und unterrühren, bis sich eine sämige Konsistenz ergibt. Zum Schluss die Gremolata hinzufügen, nochmals kurz verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss die Zitronenfilets untermengen.