Den Salat waschen, abtrocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Kresse auf ca. halber länge abschneiden, vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen und auf einem Tuch trockenlegen. Die Zitrone abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Apfel waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Danach die Viertel in 5 mm breite Scheiben und anschließend der Breite nach in ebenso breite Stifte schneiden. Mit ca. 1 TL Zitronensaft beträufeln und vermengen.
Die Milch mit 30 g des mittelscharfen Senfes gründlich verrühren und das Rapsöl langsam mit einem Mixstab untermixen, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Den grobkörnigen Senf unterrühren und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Den Kräuteressig mit 20 g des mittelscharfen Senfes und dem Honig verrühren und das Olivenöl langsam einrühren, sodass ein leicht cremiges Dressing entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Geschmacksprobe am besten mit einem Salatblatt machen.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
In der Zwischenzeit vom Ciabatta die Enden abschneiden und dann das Brot der Länge nach halbieren, so dass je eine Ober- und Unterhälfte entsteht. Die beiden Hälften dann jeweils noch einmal teilen. Die vier Teilstücke dann im Backofen für 2 bis 3 Minuten leicht toasten.
Die Knoblauchzehen schälen und etwas andrücken. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und mit der Hälfte des Knoblauchs zum Schäumen bringen. Die Brotstücke mit der Schnittfläche in die Butter legen und goldbraun rösten. Dann herausnehmen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Den Vorgang für die anderen Brotstücke wiederholen.
Den Lachs in ca. 5 mm starke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und in Portionen von 3 bis 4 Scheiben, leicht gefächert, auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Den Ziegenfrischkäse mit einem Messer, mit leicht befeuchteter Klinge, in dünne Scheiben schneiden und den Lachs damit belegen. Die Lachsportionen in den Backofen schieben. Die Temperatur auf 180° C zurückstellen und alles für 5 bis 8 Minuten gratinieren.
In der Zwischenzeit die Salatblätter, die Apfelstücken und das Dressing vermengen. Die Brotstücke mit der Senfcreme bestreichen und den Salat darauf verteilen. Den fertig gegarten Lachs daraufsetzen und mit der Kresse bestreuen.
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Den Salat waschen, abtrocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Kresse auf ca. halber länge abschneiden, vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen und auf einem Tuch trockenlegen. Die Zitrone abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Den Apfel waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Danach die Viertel in 5 mm breite Scheiben und anschließend der Breite nach in ebenso breite Stifte schneiden. Mit ca. 1 TL Zitronensaft beträufeln und vermengen.
Die Milch mit 30 g des mittelscharfen Senfes gründlich verrühren und das Rapsöl langsam mit einem Mixstab untermixen, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Den grobkörnigen Senf unterrühren und mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Den Kräuteressig mit 20 g des mittelscharfen Senfes und dem Honig verrühren und das Olivenöl langsam einrühren, sodass ein leicht cremiges Dressing entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Geschmacksprobe am besten mit einem Salatblatt machen.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
In der Zwischenzeit vom Ciabatta die Enden abschneiden und dann das Brot der Länge nach halbieren, so dass je eine Ober- und Unterhälfte entsteht. Die beiden Hälften dann jeweils noch einmal teilen. Die vier Teilstücke dann im Backofen für 2 bis 3 Minuten leicht toasten.
Die Knoblauchzehen schälen und etwas andrücken. Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und mit der Hälfte des Knoblauchs zum Schäumen bringen. Die Brotstücke mit der Schnittfläche in die Butter legen und goldbraun rösten. Dann herausnehmen und auf Küchenpapier etwas abtropfen lassen. Den Vorgang für die anderen Brotstücke wiederholen.
Den Lachs in ca. 5 mm starke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und in Portionen von 3 bis 4 Scheiben, leicht gefächert, auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Den Ziegenfrischkäse mit einem Messer, mit leicht befeuchteter Klinge, in dünne Scheiben schneiden und den Lachs damit belegen. Die Lachsportionen in den Backofen schieben. Die Temperatur auf 180° C zurückstellen und alles für 5 bis 8 Minuten gratinieren.
In der Zwischenzeit die Salatblätter, die Apfelstücken und das Dressing vermengen. Die Brotstücke mit der Senfcreme bestreichen und den Salat darauf verteilen. Den fertig gegarten Lachs daraufsetzen und mit der Kresse bestreuen.