Das Fleisch ca. eine halbe Stunde vor Kochbeginn aus dem Kühlschrank und aus der Verpackung nehmen und gut abtupfen.
Die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden und zur Seite stellen. Die Gewürze in einen Teebeutel o.ä. füllen, diesen gut verschließen und ebenfalls zur Seite stellen.
Nun einen Topf auf dem Herd erhitzen. Etwas Öl eingießen, das Fleisch salzen und ca. ¼ des Fleisches kurz rösten, wieder herausnehmen, zur Seite stellen und diesen Vorgang drei Mal wiederholen. Anschließend die geschnittenen Zwiebeln im selben Topf mit Bratensatz anrösten. Das Tomatenmark zum Ende mit anschwitzen und mit einem Drittel des Rotweins ablöschen. Den Rotwein reduzieren und diesen Vorgang der Reduktion solange wiederholen bis der Rotwein verbraucht und ein sämiger Ansatz im Topf entstanden ist.
Nun das Fleisch, den Wildfond und das Gewürzsäckchen in den Topf geben und alles für ca. 2,5 Stunden kochen.
Dann die Zwiebel für die Serviettenknödel schälen, würfeln und in etwas Butter anschwitzen. Mit der Milch / Sahne angießen, verrühren und vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, schneiden und mitsamt den Eiern unter die Milchmasse geben. Nun alles über den Brotwürfeln verteilen und die Masse gut vermengen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Knödelmasse auf Frischhaltefolie verteilen und ca. 5 cm dick einrollen. Dann die Enden, links und rechts, festhalten und die eingerollte Masse auf der Arbeitsfläche nach vorn rollen. Diesen Vorgang solange wiederholen bis die Folie gut gespannt ist und keine Löcher in der Masse sichtbar sind. Durch diesen Rollvorgang kann kein Wasser hineingelangen. Insgesamt entstehen ca. 3-4 kurze Rollen. Diese jeweils ein weiteres Mal in Alufolie rollen. Nun eine tiefe Ofenform/ einen Bräter halbvoll mit Wasser füllen und die Rollen hineinlegen. Alles für ca. 30-40 Minuten in den Backofen stellen und garen.
Nun den Rosenkohl von seinem Strunk befreien und die einzelnen Blätter auffangen. Danach das Gulasch auf seine Konsistenz prüfen, die Sämigkeit der Sauce bestimmen und diese evtl. abbinden. Sobald die Serviettenknödel fertig sind, diese aus dem Backofen nehmen und von der Folie befreien. Auskühlen lassen und eine Pfanne auf dem Herd erhitzen. Etwas Butter oder Öl hineingeben, die Knödel in Scheiben schneiden und von beiden Seiten goldgelb anbraten.
Im Anschluss eine weitere Pfanne auf dem Herd erhitzen, etwas Butter hinzufügen, schaumig werden lassen und die Blätter des Rosenkohls darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, evtl. mit etwas Weißwein und einer Prise Zucker ablöschen. Nun das Gulasch final abschmecken und alles miteinander auf vorgewärmten Tellern anrichten.
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Das Fleisch ca. eine halbe Stunde vor Kochbeginn aus dem Kühlschrank und aus der Verpackung nehmen und gut abtupfen.
Die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden und zur Seite stellen. Die Gewürze in einen Teebeutel o.ä. füllen, diesen gut verschließen und ebenfalls zur Seite stellen.
Nun einen Topf auf dem Herd erhitzen. Etwas Öl eingießen, das Fleisch salzen und ca. ¼ des Fleisches kurz rösten, wieder herausnehmen, zur Seite stellen und diesen Vorgang drei Mal wiederholen. Anschließend die geschnittenen Zwiebeln im selben Topf mit Bratensatz anrösten. Das Tomatenmark zum Ende mit anschwitzen und mit einem Drittel des Rotweins ablöschen. Den Rotwein reduzieren und diesen Vorgang der Reduktion solange wiederholen bis der Rotwein verbraucht und ein sämiger Ansatz im Topf entstanden ist.
Nun das Fleisch, den Wildfond und das Gewürzsäckchen in den Topf geben und alles für ca. 2,5 Stunden kochen.
Dann die Zwiebel für die Serviettenknödel schälen, würfeln und in etwas Butter anschwitzen. Mit der Milch / Sahne angießen, verrühren und vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, schneiden und mitsamt den Eiern unter die Milchmasse geben. Nun alles über den Brotwürfeln verteilen und die Masse gut vermengen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Knödelmasse auf Frischhaltefolie verteilen und ca. 5 cm dick einrollen. Dann die Enden, links und rechts, festhalten und die eingerollte Masse auf der Arbeitsfläche nach vorn rollen. Diesen Vorgang solange wiederholen bis die Folie gut gespannt ist und keine Löcher in der Masse sichtbar sind. Durch diesen Rollvorgang kann kein Wasser hineingelangen. Insgesamt entstehen ca. 3-4 kurze Rollen. Diese jeweils ein weiteres Mal in Alufolie rollen. Nun eine tiefe Ofenform/ einen Bräter halbvoll mit Wasser füllen und die Rollen hineinlegen. Alles für ca. 30-40 Minuten in den Backofen stellen und garen.
Nun den Rosenkohl von seinem Strunk befreien und die einzelnen Blätter auffangen. Danach das Gulasch auf seine Konsistenz prüfen, die Sämigkeit der Sauce bestimmen und diese evtl. abbinden. Sobald die Serviettenknödel fertig sind, diese aus dem Backofen nehmen und von der Folie befreien. Auskühlen lassen und eine Pfanne auf dem Herd erhitzen. Etwas Butter oder Öl hineingeben, die Knödel in Scheiben schneiden und von beiden Seiten goldgelb anbraten.
Im Anschluss eine weitere Pfanne auf dem Herd erhitzen, etwas Butter hinzufügen, schaumig werden lassen und die Blätter des Rosenkohls darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, evtl. mit etwas Weißwein und einer Prise Zucker ablöschen. Nun das Gulasch final abschmecken und alles miteinander auf vorgewärmten Tellern anrichten.